Cassolette de cabillaud et crevettes à la crème de poireaux

Préparation :

1. Préchauffez le four et préparez les légumes. Émincez l'échalote, l'ail et les poireaux en fines lamelles. Rincez bien les poireaux, puis égouttez-les soigneusement pour garder une crème nette.
2. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez l'échalote, l'ail et les poireaux. Laissez fondre doucement jusqu'à obtenir une texture tendre et fondante, sans coloration marquée.
3. Versez le fumet de poisson sur les poireaux et laissez réduire légèrement. Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce liée, souple et bien nappante.
4. Coupez le cabillaud en gros morceaux réguliers. Répartissez-les dans des cassolettes individuelles ou un plat familial. Ajoutez les crevettes par-dessus, puis recouvrez avec la crème de poireaux bien chaude.
5. Glissez la cassolette au four. Surveillez la cuisson jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et se détache en pétales. Les crevettes doivent rester roses et la surface légèrement frémissante.
6. Sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Parsemez de persil plat juste avant de servir. Servez bien chaud, avec du riz, des pommes de terre vapeur ou du pain croustillant.

Conseils :

• Rincez les poireaux très soigneusement, puis égouttez-les bien pour éviter une sauce aqueuse.
• Faites cuire le cabillaud juste jusqu'à opacité pour garder une chair moelleuse et nacrée.
• Ajoutez les crevettes en dernier pour préserver leur texture et éviter qu'elles deviennent caoutchouteuses.
• Choisissez une crème fraîche entière pour une sauce plus ronde et plus nappante.
• Servez cette cassolette cabillaud crevettes avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour garder une couleur fraîche et un goût plus net.

FAQs :

Peut-on préparer cette cassolette cabillaud crevettes à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la crème de poireaux quelques heures avant. Gardez le poisson et les crevettes crus séparés jusqu'au montage, puis enfournez au dernier moment.

Peut-on remplacer la crème fraîche dans cette recette facile ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins onctueuse. Le yaourt n'est pas idéal ici, car il peut trancher à la cuisson.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Oui, cette cassolette cabillaud crevettes est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que votre fumet de poisson ne contient pas d'additifs avec gluten.

Comment conserver la cassolette de poisson crème après cuisson ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 24 heures maximum. Réchauffez doucement au four pour éviter de dessécher le cabillaud.

Peut-on servir cette cassolette cabillaud crevettes froide ?
Ce plat se sert mieux chaud, juste sorti du four. Froid, il perd sa sauce nappante et la texture du poisson est moins agréable.

Quelles variations peut-on faire avec les poireaux et les fruits de mer ?
Vous pouvez ajouter un peu de saumon ou de colin à la place du cabillaud. Des champignons émincés fonctionnent aussi très bien avec la crème de poireaux.