Préparation :
- Préparez tous les éléments avant de commencer. Pelez et émincez les oignons. Hachez l’ail finement. Coupez les tomates en dés et le piment doux en petits morceaux. Pressez le citron vert et ciselez la coriandre.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajoutez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Le mélange doit sentir bon et commencer à blondir sans colorer trop vite.
- Ajoutez le curcuma, le concentré de tomate et les tomates en dés. Mélangez bien pour enrober la base. Laissez la sauce compoter doucement jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse, rouge orangé et légèrement brillante.
- Versez le lait de coco, puis ajoutez le piment doux. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir une sauce souple, parfumée et bien liée, sans la faire bouillir fortement.
- Déposez les filets de poisson dans la sauce chaude. Couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que le poisson soit juste opaque et se détache en larges pétales. Retournez-les avec précaution si besoin, sans les casser.
- Terminez avec le jus de citron vert et la coriandre ciselée. Servez aussitôt avec du riz blanc ou des légumes vapeur. La sauce doit napper le poisson sans le noyer complètement.
Conseils :
- Coupez le poisson en gros morceaux pour éviter qu’il ne s’effrite pendant la cuisson.
- Faites compoter la tomate assez longtemps pour concentrer le goût et adoucir l’acidité.
- Ajoutez le lait de coco à feu doux pour garder une sauce lisse et bien liée.
- Goûtez avant de servir et ajustez le sel, le poivre et le citron vert en fin de cuisson.
- Servez ce cari de poisson avec du riz blanc pour bien absorber la sauce.
- Ajoutez la coriandre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
FAQs :
Peut-on préparer ce cari de poisson à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance. Ajoutez le poisson au dernier moment pour éviter qu’il ne cuise trop et ne sèche.
Par quoi remplacer le lait de coco ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais le goût sera moins exotique. Pour une version plus légère, ajoutez un peu d’eau et laissez réduire doucement.
Ce cari de poisson est-il adapté à un régime sans gluten ?
Oui, cette recette est naturellement sans gluten. Vérifiez seulement que le concentré de tomate et le lait de coco ne contiennent aucun ajout douteux.
Comment conserver un reste de poisson à la tomate et au curcuma ?
Conservez le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Réchauffez à feu doux pour ne pas casser le poisson.
Peut-on servir ce plat chaud ou froid ?
Ce cari de poisson se sert surtout chaud, juste après cuisson. Froid, il perd en moelleux et la sauce devient moins agréable.
Peut-on faire cette recette rapide avec un autre poisson blanc ?
Oui, cabillaud, colin ou lieu conviennent très bien. Choisissez un poisson ferme pour qu’il garde de beaux morceaux dans la sauce.
