Préparation :
- Préchauffez le four et préparez un moule à cake beurré et légèrement fariné. Faites aussi griller les amandes effilées à sec, puis réservez-les sur une assiette pour qu'elles refroidissent. Pelez les poires, retirez le cœur, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à obtenir un mélange clair. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait. Le mélange doit rester lisse et souple, sans grumeaux.
- Incorporez la farine de blé, la farine de sarrasin, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite la moitié des amandes grillées, puis les dés de poires.
- Versez la pâte dans le moule préparé. Répartissez les poires restantes sur le dessus, puis enfoncez-les très légèrement pour qu'elles restent visibles après cuisson. Saupoudrez le reste des amandes grillées pour former une surface généreuse.
- Enfournez jusqu'à ce que le cake soit bien doré et qu'une lame ressorte presque sèche. Le dessus doit être gonflé, légèrement fendu au centre, et les poires doivent paraître fondantes. Mélangez le miel avec une cuillère à soupe d'eau chaude, puis badigeonnez le cake encore tiède pour apporter un léger brillant.
- Laissez tiédir le cake dans son moule quelques minutes, puis démoulez-le sur une grille. Attendez qu'il soit simplement tiède avant de le trancher, afin de garder une mie nette et moelleuse. Servez en tranches épaisses.
Conseils :
- Faites griller les amandes à sec, puis laissez-les refroidir avant de les incorporer pour garder leur croquant.
- Coupez les poires en petits dés réguliers pour une répartition homogène dans le cake poires sarrasin.
- Ne mélangez pas trop la pâte après ajout des farines pour conserver un cake moelleux et aéré.
- Badigeonnez le dessus de miel dilué dès la sortie du four pour un brillant léger et gourmand.
- Laissez le cake refroidir tiède avant de le trancher, afin d’obtenir des parts nettes et moelleuses.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake moelleux à l’avance ?
Oui, vous pouvez le cuire la veille sans problème. Il sera même souvent plus moelleux le lendemain, après repos. Conservez-le bien emballé à température ambiante.
Peut-on remplacer la farine de sarrasin dans ce gâteau aux poires ?
Oui, remplacez-la par de la farine de blé si besoin. Le goût sera plus doux, mais le cake restera fondant. Vous pouvez aussi tester un mélange avec de la farine d’épeautre.
Comment adapter ce cake poires sarrasin sans lactose ?
Utilisez un lait végétal comme l’amande ou l’avoine. Remplacez aussi le beurre par une margarine de cuisson ou une huile neutre. La texture restera souple et agréable.
Ce dessert d’automne se conserve-t-il bien ?
Oui, il se garde trois jours à température ambiante, sous cloche ou filmé. Au réfrigérateur, il tient un peu plus longtemps, mais la mie peut sécher. Sortez-le avant dégustation pour retrouver plus de fondant.
Peut-on servir ce cake moelleux chaud ou froid ?
Les deux fonctionnent très bien. Tiède, il est plus fondant et les poires ressortent davantage. Froid, il se tranche mieux pour un goûter ou un petit-déjeuner.
Quelles variations essayer avec les amandes grillées ?
Vous pouvez ajouter des noisettes torréfiées ou quelques pépites de chocolat. Une pincée de cannelle marche aussi très bien avec les poires. Gardez toutefois une petite quantité d’amandes pour le dessus, afin de préserver le croquant.
