Préparation :
- Préchauffez le four et préparez le moule avec du papier cuisson ou un léger graissage. Pelez les kakis bien mûrs, puis écrasez leur chair à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse. Réservez cette base fruitée, bien souple et légèrement orange soutenu.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu et la vanille, puis mélangez pour obtenir une préparation homogène et brillante. La texture doit rester fluide, sans morceaux de beurre visibles.
- Incorporez la farine, la poudre d’amandes, la levure et le sel. Mélangez juste assez pour ne plus voir de traces sèches, sans travailler la pâte trop longtemps. Ajoutez ensuite la purée de kakis et remuez jusqu’à une pâte épaisse, souple et uniforme.
- Versez l’appareil dans le moule préparé et lissez légèrement la surface. Parsemez les amandes effilées sur le dessus, en les répartissant de façon régulière. Elles doivent former une fine couche dorée après cuisson, sans masquer complètement la pâte.
- Enfournez jusqu’à ce que le cake soit bien levé, doré et qu’une lame ressorte presque sèche. La surface doit prendre une belle couleur ambrée, tandis que la mie reste moelleuse. Laissez tiédir dans le moule quelques minutes avant de démouler.
- Démoulez le cake sur une grille ou une planche en bois, puis laissez-le refroidir avant de le trancher. La mie doit rester tendre, avec une belle teinte orangée et des amandes visibles sur le dessus. Servez nature ou avec un voile de sucre glace si vous le souhaitez.
Conseils :
- Choisissez des kakis très mûrs, presque confits, pour obtenir une purée douce et sans fibres.
- Mélangez la farine juste assez pour éviter un cake dense et garder une mie moelleuse.
- Ajoutez les amandes effilées au dernier moment pour qu’elles dorent sans couler dans la pâte.
- Vérifiez la cuisson avec une lame au centre, puis stoppez dès qu’elle ressort presque sèche.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher, sinon la mie se tasse.
- Servez ce dessert aux fruits avec un thé noir ou un café pour le goûter d’automne.
FAQs :
Puis-je préparer ce cake aux kakis la veille ?
Oui, c’est même une bonne idée. Le cake gagne en moelleux après quelques heures de repos. Conservez-le bien emballé à température ambiante.
Par quoi remplacer le beurre dans ce cake moelleux ?
Vous pouvez utiliser la même quantité d’huile neutre. La texture sera un peu plus souple, mais le résultat restera moelleux. Évitez l’huile d’olive, qui marquerait trop le goût.
Peut-on faire ce cake aux kakis sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farines sans gluten prévu pour la pâtisserie. Ajoutez si besoin une pointe de gomme de xanthane pour mieux structurer la mie. La texture sera légèrement plus fragile.
Ce dessert aux fruits se conserve-t-il bien ?
Oui, il se garde trois jours dans une boîte hermétique. Placez-le dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi le réchauffer quelques secondes avant service.
Faut-il servir ce cake aux kakis chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède ou à température ambiante. Froid, il reste très bon, mais les arômes sont un peu moins expressifs. Attendez toujours le refroidissement complet avant de le couper.
Peut-on varier cette recette avec d’autres amandes ou fruits ?
Oui, vous pouvez ajouter des noix concassées ou quelques pépites de chocolat. Une poire mûre fonctionne aussi très bien avec le kaki. Gardez la même base pour préserver l’équilibre de la pâte.
