Préparation :
- Faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède si vous voulez les attendrir davantage. Égouttez-les ensuite soigneusement, puis réservez-les sur un papier absorbant. Préchauffez le four et préparez un moule à cake légèrement beurré.
- Battez les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Ajoutez le beurre fondu, le lait et l'extrait de vanille. Mélangez sans trop insister, juste assez pour homogénéiser.
- Incorporez la farine, la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans farine visible. La texture doit rester souple et épaisse, mais encore coulante.
- Ajoutez les raisins secs égouttés et les deux tiers des amandes effilées. Répartissez-les dans la pâte avec quelques mouvements de spatule. Vous devez voir des raisins bien dispersés, pas un amas au fond du saladier.
- Versez l'appareil dans le moule et lissez légèrement la surface. Parsemez le dessus avec le reste des amandes effilées. Enfournez jusqu'à ce que le cake soit doré, gonflé et qu'une lame ressorte presque sèche.
- Laissez le cake tiédir avant de le démouler sur une grille. Attendez le refroidissement complet pour le couper, afin d'obtenir des tranches nettes et une mie moelleuse qui se tient bien.
Conseils :
- Faites tremper les raisins dix minutes pour obtenir un cake aux raisins secs plus moelleux et régulier.
- Farinez très légèrement les raisins avant de les ajouter pour éviter qu’ils tombent au fond du moule.
- Utilisez un beurre fondu tiédi, jamais brûlant, afin de garder une pâte souple et bien homogène.
- Ne mélangez pas trop après l’ajout de la farine, pour préserver la texture moelleuse du cake.
- Ajoutez les amandes sur le dessus juste avant cuisson, pour une croûte dorée et croustillante.
- Laissez le cake refroidir complètement avant de le trancher, pour des parts nettes et une mie stable.
FAQs :
Peut-on préparer ce cake express aux raisins secs à l’avance ?
Oui, il se prépare très bien la veille. Il sera même plus moelleux après quelques heures de repos. Laissez-le refroidir complètement avant de le filmer.
Peut-on remplacer les raisins secs dans ce cake aux amandes ?
Oui, vous pouvez utiliser des cranberries, des abricots secs hachés ou des pépites de chocolat. Gardez la même quantité pour conserver l’équilibre de la pâte.
Comment adapter ce cake rapide sans lactose ?
Remplacez le lait par une boisson végétale neutre. Utilisez aussi une margarine adaptée à la cuisson à la place du beurre.
Peut-on faire un cake aux raisins secs sans gluten ?
Oui, remplacez la farine de blé par un mélange sans gluten pour pâtisserie. Ajoutez si besoin une cuillère à soupe de fécule pour garder une mie plus légère.
Comment conserver ce cake moelleux après cuisson ?
Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pendant trois jours. Vous pouvez aussi le garder au réfrigérateur, bien emballé, pour prolonger sa tenue.
Faut-il servir ce goûter maison chaud ou froid ?
Il est meilleur tiède ou à température ambiante. Froid, il reste très bon et se coupe plus facilement pour un goûter maison ou un petit-déjeuner.
