Bœuf mijoté aux navets et au thym

Préparation :

1. Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers, puis épluchez les navets et les carottes. Émincez les oignons et écrasez légèrement l'ail. Gardez des morceaux assez gros pour qu'ils restent bien visibles après cuisson.
2. Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte. Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces, jusqu'à obtenir une belle coloration brune. Ajoutez ensuite les oignons, puis l'ail, et laissez-les devenir translucides sans les brûler.
3. Ajoutez le concentré de tomate, les carottes, les navets, le thym et la feuille de laurier. Mélangez pour bien enrober les légumes et la viande. Versez le bouillon de bœuf, puis salez et poivrez avec mesure.
4. Portez à frémissement, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le bœuf devienne très tendre et que les navets s'attendrissent sans se défaire. Remuez de temps en temps pour garder une cuisson régulière.
5. Retirez le laurier et les branches de thym avant de servir. Vérifiez l'assaisonnement, puis rectifiez si besoin avec un peu de sel ou de poivre. Servez bien chaud, avec une sauce courte et nappante autour de la viande et des légumes.

Conseils :

• Coupez le bœuf en gros cubes réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une viande plus tendre.
• Saisissez la viande en plusieurs fois pour éviter qu’elle rende trop d’eau dans la cocotte.
• Ajoutez les navets en morceaux assez gros pour conserver leur tenue pendant le mijotage.
• Servez ce bœuf mijoté aux navets avec une purée maison ou des pommes de terre vapeur pour capter la sauce.
• Préparez le plat la veille, car les saveurs du thym et du bouillon seront encore plus développées le lendemain.

FAQs :

Peut-on préparer ce bœuf mijoté aux navets à l’avance ?
Oui, c’est même une très bonne idée. Le repos améliore la sauce et concentre les saveurs. Réchauffez doucement à feu très bas, avec un peu d’eau si besoin.

Quels morceaux choisir pour un bon bœuf braisé ?
Prenez un morceau à mijoter comme le paleron, le gîte ou la macreuse. Ces morceaux deviennent fondants après une cuisson lente. Évitez les pièces trop maigres, qui sèchent plus vite.

Cette recette est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de bœuf est bien sans gluten. Vérifiez aussi le concentré de tomate et les assaisonnements. Servez-la avec des légumes ou une purée sans farine.

Peut-on remplacer les navets dans ce plat mijoté ?
Oui, vous pouvez utiliser du panais ou des pommes de terre. Les carottes seules fonctionnent aussi très bien. Gardez des morceaux assez gros pour éviter qu’ils se défont.

Comment conserver ce plat au réfrigérateur ?
Laissez-le refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique. Il se garde trois jours au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement pour préserver une viande tendre.

Peut-on servir ce bœuf mijoté aux navets froid ?
Ce plat se sert surtout chaud. Froid, la sauce se fige et la viande paraît plus ferme. Si vous le servez ainsi, tranchez la viande très finement.