En cuisine, certains plats rassurent dès les premières odeurs. Ce sauté de veau braisé aux petits navets et sauce au cidre fait partie de ceux-là. La viande devient tendre, la sauce gagne en relief, et les navets apportent une douceur très agréable. C’est un plat qui donne immédiatement envie de passer à table.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre entre simplicité et résultat. On prépare ce sauté de veau braisé en moins de trente minutes actives. Ensuite, la cuisson lente fait presque tout le travail. Vous obtenez une viande fondante et une sauce bien liée.
Le mariage fonctionne parce que le cidre apporte une acidité légère. Il allège la richesse du veau sans masquer son goût. Les petits navets, eux, ajoutent une note douce et végétale. L’ensemble reste très harmonieux, avec une vraie sensation de plat mijoté.
Cette recette se prête très bien aux adaptations. Vous pouvez ajouter un peu de moutarde douce, de romarin ou de persil plat. Si vous aimez une sauce plus corsée, laissez-la réduire davantage. Pour une version plus légère, réduisez la crème fraîche et servez avec des légumes vapeur.
Ce plat plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient parfaitement à un déjeuner dominical ou à un dîner simple et soigné. Servez-le avec du riz complet, des pommes de terre vapeur ou une purée maison. Une salade verte ou quelques carottes glacées complèteront aussi très bien le repas.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 95 minutes
Temps total : 120 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau
- 500 g de petits navets
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de cidre brut
- 25 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
