Préparation :
- Pelez les petits navets et coupez-les en deux s’ils sont trop gros. Émincez les échalotes et écrasez légèrement l’ail. Salez et poivrez les morceaux de veau sur toutes leurs faces.
- Faites chauffer le beurre avec l’huile d’olive dans une cocotte. Saisissez le veau par petites quantités, jusqu’à une belle coloration blonde à dorée. Réservez la viande dès qu’elle est bien marquée.
- Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes deux minutes. Ajoutez l’ail, puis versez le cidre pour déglacer. Grattez bien les sucs au fond, afin de récupérer tout le goût de cuisson.
- Replacez le veau dans la cocotte avec les navets, le bouillon, le thym et le laurier. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux. Les navets doivent devenir tendres et la viande doit commencer à se détacher à la fourchette.
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce sans bouillir trop fort. Elle doit napper la cuillère et prendre une texture plus concentrée. Mélangez ensuite la crème fraîche pour obtenir une sauce douce et brillante.
- Goûtez, rectifiez l’assaisonnement, puis servez bien chaud. Nappez largement la viande et les navets avec la sauce au cidre pour garder un plat moelleux et parfumé.
Conseils :
- Saisissez le veau en petites quantités pour obtenir une belle coloration sans faire bouillir la viande.
- Choisissez des petits navets fermes et jeunes, car ils restent plus fondants et moins amers au mijotage.
- Déglacez le fond de cocotte avec le cidre brut pour récupérer tous les sucs et renforcer le goût.
- Laissez réduire la sauce à feu doux seulement, afin d’éviter qu’elle tranche avec la crème.
- Servez ce sauté de veau braisé avec des pommes vapeur ou une purée pour profiter de la sauce au cidre.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de veau braisé à l’avance ?
Oui, ce plat mijoté est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du veau au cidre se fondent davantage après une nuit au frais.
Comment remplacer la crème fraîche dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la sauce sera moins ronde. Pour une version sans lactose, choisissez une crème végétale neutre, comme l’avoine cuisine.
Cette recette est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre bouillon de volaille est bien sans gluten. Vérifiez aussi le cidre, même si la plupart des cidres bruts en contiennent naturellement pas.
Comment conserver le sauté de veau braisé aux petits navets ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez doucement à feu doux, avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on servir ce veau au cidre froid ?
Ce plat se sert idéalement chaud, car la sauce reste plus onctueuse. Froid, il perd une partie de son intérêt et de son moelleux.
Quelles variations peut-on faire sur ce plat mijoté ?
Vous pouvez remplacer une partie des navets par des carottes ou des champignons. Pour une note plus rustique, ajoutez un peu de moutarde à la sauce en fin de cuisson.
