En cuisine, ce genre de plat rappelle tout de suite l’automne. Le sauté de veau aux coings et sauce au miel réunit une viande tendre, un fruit parfumé et une sauce douce. L’ensemble donne un plat généreux, simple et très réconfortant.
Ce que j’apprécie ici, c’est l’équilibre immédiat. Le veau reste moelleux, les coings apportent une note fruitée, et le miel arrondit la sauce. En moins de cent minutes, on obtient un plat familial très flatteur.
Le mariage des saveurs fonctionne parce qu’il joue sur la douceur et la rondeur. Le coing devient fondant à la cuisson, sans perdre sa tenue. Avec le vin blanc sec, la sauce gagne en relief, sans alourdir l’ensemble. Ce contraste plaît beaucoup dans une cuisine française de saison.
La recette supporte aussi quelques variations simples. Vous pouvez ajouter un peu de thym frais, une pointe de cannelle, ou quelques grains de poivre écrasés. Pour une version plus rustique, remplacez une partie du bouillon par du cidre. Le résultat reste adapté aux repas rapides du week-end.
C’est un plat qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Il convient bien pour recevoir sans stress ou pour un dîner ordinaire un peu soigné. Servez-le avec du riz complet, de la semoule ou une purée de pommes de terre. Une salade verte croquante complète aussi très bien l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 75 minutes
Temps total : 100 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 800 g de sauté de veau
- 2 coings
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de miel
- 20 cl de vin blanc sec
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre
