Le bœuf bourguignon est l’une des recettes emblématiques de la cuisine française, profondément ancrée dans notre patrimoine gastronomique. Revisité ici « à ma façon », ce plat familial trouve un juste équilibre entre tradition et simplicité, pour offrir un résultat généreux, savoureux et réconfortant. Préparé avec des morceaux de viande mijotés longuement dans un bain de vin rouge, il dévoile des arômes profonds, un fond de sauce velouté et une viande fondante à souhait.
Dans cette version personnelle du bourguignon, j’ai voulu alléger un peu la préparation tout en préservant son authenticité. Moins de sophistication, mais pas moins de goût ! J’opte pour une cuisson longue à feu doux, sans marinade préalable, afin de respecter le rythme du plat et d’en sublimer chaque ingrédient. Le vin rouge, ingrédient incontournable, vient délicatement enrober la viande et les légumes pour créer une sauce dense, parfumée et envoûtante.
Cette recette convient parfaitement aux repas du dimanche, aux tablées conviviales ou aux froides soirées d’hiver. Ce qui la rend précieuse, c’est aussi son aspect généreux : elle réunit tout ce que l’on aime dans la cuisine de terroir — des ingrédients simples, du temps, et beaucoup d’amour. À chaque bouchée, c’est un voyage vers les campagnes bourguignonnes, un clin d’œil aux repas mijotés de nos grands-mères.
Le bourguignon à ma façon est aussi une recette de patience et de transmission. Il se bonifie en mijotant, et s’améliore encore lorsqu’il est dégusté le lendemain. Sa sauce devient plus onctueuse, ses arômes se concentrent, et la viande se confond presque avec la cuillère. Le secret réside dans la lenteur de la cuisson et le soin porté à chaque étape.
Enfin, ce plat est également très adaptable. Il peut être servi avec une purée de pommes de terre maison, des tagliatelles fraîches ou même une belle polenta crémeuse. L’important est de choisir un accompagnement qui saura mettre en valeur la richesse de la sauce et la tendreté de la viande. Pour moi, le bourguignon n’est pas seulement une recette, c’est un moment à partager.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 h à 3 h
Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 800 g à 1 kg de viande de bœuf à bourguignon (gîte, paleron ou macreuse), coupée en gros cubes
- 1 oignon
- 1 belle carotte
- 200 g de champignons de Paris frais
- 100 g de lardons fumés
- 40 à 50 cl de vin rouge (type Bourgogne, Pinot noir ou Côtes-du-Rhône)
- 1 cuillère à soupe de farine
- Matière grasse (huile neutre ou margarine type Planta Fin)
- Sel, poivre du moulin
