Préparation :
- Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer un filet de matière grasse. Saisissez les cubes de bœuf à feu vif sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les dans une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé finement et les lardons fumés. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
- Incorporez la carotte coupée en fines rondelles. Laissez suer quelques minutes en remuant régulièrement.
- Saupoudrez la cuillère de farine sur le mélange oignon-lardons-carottes. Mélangez bien afin d’enrober les légumes, et laissez cuire 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement la farine.
- Versez progressivement le vin rouge tout en remuant, afin d’obtenir une sauce homogène et sans grumeaux.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les champignons de Paris émincés. Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant au moins 2 heures, idéalement 3 heures. Remuez de temps à autre pour éviter que cela n’attache au fond. La sauce doit épaissir, devenir brillante, et la viande fondre sous la fourchette.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en fin de cuisson. Servez bien chaud.
Variantes :
- Version gourmande : ajoutez quelques petits oignons grelots que vous aurez fait caraméliser au beurre séparément, puis incorporés en fin de cuisson.
- Version forestière : remplacez les champignons de Paris par des champignons des bois (girolles, cèpes).
- Version sans alcool : utilisez un bouillon de bœuf corsé avec une cuillère de vinaigre balsamique pour apporter l’acidité et la profondeur du vin.
Conseils :
- Choisissez un vin de qualité : ce n’est pas le prix qui compte, mais sa structure. Un vin trop acide ou trop léger ne conviendra pas à la cuisson longue.
- Ne coupez pas la cuisson : plus c’est long, plus c’est bon ! Un bourguignon express n’aura jamais la même intensité.
- Préparez-le la veille : réchauffé, il est encore meilleur, car les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Utilisez une cocotte en fonte si possible : elle garantit une cuisson douce et homogène.
FAQs :
Puis-je congeler le bourguignon ?
Oui, parfaitement. Il se congèle très bien une fois refroidi. Réchauffez-le à feu doux pour préserver la texture de la viande.
Quel vin choisir pour la cuisson ?
Un vin rouge corsé mais équilibré comme un Bourgogne, un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais village fera très bien l’affaire. Évitez les vins trop tanniques ou trop jeunes.
Puis-je ajouter des herbes aromatiques ?
Bien sûr. Une feuille de laurier, quelques branches de thym ou un brin de romarin parfumeront agréablement le plat.
Faut-il vraiment 3 heures de cuisson ?
Idéalement oui. Mais si vous manquez de temps, comptez au minimum 2 heures. La viande doit être fondante et la sauce bien liée.
Quel accompagnement traditionnel ?
Pommes de terre vapeur, tagliatelles fraîches, purée de céleri ou même une polenta crémeuse… Le bourguignon aime la simplicité des bons produits.
