Quand l’hiver s’installe et que les températures chutent, on rêve de plats généreux, rustiques, qui tiennent chaud au corps comme au cœur. La morbiflette est de ces recettes emblématiques du terroir, une variante franc-comtoise de la tartiflette, mettant à l’honneur deux produits phares de la région : le morbier et la saucisse de Morteau. Avec ses couches de pommes de terre fondantes, ses oignons doucement caramélisés, sa crème onctueuse et son fromage coulant à souhait, c’est un véritable hymne au réconfort.
Originaire de Franche-Comté, le morbier se distingue par sa fameuse ligne cendrée et sa pâte souple et parfumée. Moins puissant que le reblochon, mais tout aussi fondant, il apporte à ce gratin une douceur lactée et une note subtilement fruitée qui équilibre parfaitement le caractère fumé de la saucisse de Morteau. Cette dernière, cuite à l’eau frémissante, garde toute sa tendreté et sa saveur unique : c’est elle qui ancre ce plat dans la tradition jurassienne.
La morbiflette, c’est aussi l’art de sublimer des ingrédients simples et accessibles. Pas de chichi, mais du goût, du fondant, et ce petit goût fumé-fromager qui envahit la cuisine dès qu’on ouvre le four. C’est un plat convivial, à partager autour d’une grande tablée, accompagné d’un vin blanc sec du Jura ou d’une salade verte bien vinaigrée pour trancher avec la richesse de la recette.
Facile à préparer, elle demande seulement un peu d’anticipation pour cuire les pommes de terre et la saucisse, mais l’assemblage est rapide. Et comme tous les plats gratinés, elle se réchauffe à merveille, gagnant même en saveur le lendemain. Vous pouvez aussi la préparer à l’avance, la conserver au réfrigérateur, et l’enfourner juste avant de passer à table.
La morbiflette est bien plus qu’une simple déclinaison de la tartiflette. C’est un plat de terroir fier, généreux, identitaire, qui célèbre la richesse fromagère et charcutière de l’Est de la France. Une recette à connaître, à tester, et à refaire chaque hiver sans modération.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Portions : pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme
- 500 g de morbier
- 1 saucisse de Morteau (400 à 500 g)
- 3 gros oignons jaunes
- Crème fraîche épaisse (environ 20 à 25 cl selon les goûts)
- Matière grasse (beurre ou huile)
