Préparation :
- Cuisson de la saucisse : Faites cuire la saucisse de Morteau entière dans une grande casserole d’eau frémissante (sans la piquer) pendant 35 à 40 minutes. Égouttez-la, laissez tiédir puis découpez-la en rondelles épaisses.
- Cuisson des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et plongez-les dans une grande casserole d’eau salée. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez tiédir, puis coupez-les en rondelles régulières.
- Préparation des oignons : Émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites fondre un peu de matière grasse. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants et légèrement dorés. Réservez.
- Montage : Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez un grand plat à gratin. Disposez une première couche de pommes de terre, ajoutez une partie des oignons et des rondelles de saucisse. Ajoutez un peu de crème. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pommes de terre.
- Ajout du fromage : Coupez le morbier en tranches épaisses et disposez-les sur le dessus du plat, croûte vers le haut, en les espaçant légèrement pour qu’ils fondent bien à la cuisson.
- Cuisson : Enfournez pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, légèrement doré et que le gratin soit bien chaud à cœur.
- Repos : Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se stabilisent et que le service soit plus facile.
Variantes :
- Avec du vin blanc : Ajoutez un petit verre de vin blanc du Jura (Savagnin ou Chardonnay) entre les couches pour parfumer davantage.
- Version sans viande : Remplacez la saucisse par des champignons poêlés pour une version végétarienne rustique.
- Avec ail ou herbes : Glissez une gousse d’ail écrasée ou un peu de thym entre les couches pour plus de parfum.
Conseils :
- Ne salez pas trop : la saucisse et le fromage sont déjà bien salés.
- Pour un fromage bien fondu et légèrement doré, vous pouvez passer le plat quelques minutes sous le gril en fin de cuisson.
- Cette recette peut être préparée à l’avance, puis réchauffée au four 20 à 30 minutes à 160 °C.
FAQs :
Puis-je utiliser un autre fromage que le morbier ?
Le morbier est l’âme de ce plat, mais en dépannage, vous pouvez utiliser de la raclette ou du Mont d’Or. Le goût sera différent mais toujours savoureux.
Peut-on congeler la morbiflette ?
Oui, mais le fromage risque de perdre en texture. Préférez une conservation au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec du Jura (Chardonnay, Savagnin) ou un vin rouge léger comme un Pinot noir.
La peau de la saucisse doit-elle être enlevée ?
Ce n’est pas obligatoire : certains la laissent, d’autres préfèrent l’ôter après cuisson. C’est une question de texture.
Un plat réconfortant, généreux et typiquement franc-comtois, à partager sans modération lors des froides soirées d’hiver. 🧀🥔🌲
