Lorsque les températures chutent et que la lumière décline, notre cuisine se tourne naturellement vers des plats mijotés, riches en saveurs et en réconfort. Parmi les classiques intemporels de la gastronomie française, le bœuf bourguignon règne en maître. Mais aujourd’hui, je vous propose une alternative végétarienne tout aussi savoureuse, chaleureuse et nourrissante : le bourguignon de légumes d’hiver. Une recette généreuse, rustique et parfumée, idéale pour tirer le meilleur des légumes de saison.
Dans cette version revisitée, exit la viande, place à une farandole de légumes racines et de champignons qui, lentement mijotés dans une sauce au vin rouge corsée, se parent d’arômes profonds et d’une texture fondante. Les carottes, navets, panais et champignons absorbent les saveurs du bouillon, du vin et du bouquet garni, tout en conservant leur identité propre. C’est une véritable ode aux légumes oubliés, aux produits simples et bruts sublimés par la cuisson lente.
Ce plat est parfait pour tous : végétariens, flexitariens ou simples amateurs de cuisine réconfortante. Il prouve que l’on peut se passer de viande sans renoncer à la richesse d’un bon plat mijoté. Le vin rouge, bien choisi, donne du corps à la sauce, tandis que la farine, ajoutée selon la méthode classique, permet d’obtenir une texture nappante qui évoque les grands plats de terroir.
Servi bien chaud, ce bourguignon végétarien est un plat principal complet. Il se marie à merveille avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou même une belle purée maison. Et comme tout plat mijoté, il gagne encore en goût le lendemain : une excellente raison d’en préparer en grande quantité !
Facile à préparer, économique et convivial, ce bourguignon de légumes d’hiver est une belle manière de faire honneur à la tradition culinaire française tout en s’adaptant aux nouvelles habitudes alimentaires. C’est une cuisine du cœur, généreuse, familiale, qui se transmet et se partage.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Portions : pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 3 carottes
- 2 panais
- 2 navets
- 200 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de vin rouge
- 30 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel
- Poivre du moulin
