Préparation :
- Épluchez les carottes, les panais et les navets. Coupez-les en gros morceaux réguliers. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Émincez les oignons et hachez les gousses d’ail.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite l’ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
- Ajoutez tous les légumes coupés dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement pour bien les enrober de matière grasse et commencer à développer les arômes.
- Saupoudrez les légumes de farine. Mélangez soigneusement pour bien répartir la farine et laissez cuire 1 à 2 minutes afin de former une liaison.
- Versez ensuite le vin rouge d’un seul coup. Remuez vivement pour bien déglacer les sucs et obtenir une belle base de sauce.
- Ajoutez le bouillon de légumes, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez légèrement, poivrez généreusement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30. Les légumes doivent être bien tendres et la sauce épaissie. Remuez de temps en temps et vérifiez la cuisson.
- En fin de cuisson, ajustez l’assaisonnement si besoin, retirez le bouquet garni et servez bien chaud dans des assiettes creuses, accompagné de votre garniture préférée.
Variantes :
- Avec des légumes supplémentaires : ajoutez quelques pommes de terre ou du céleri-rave pour encore plus de richesse.
- Version vegan “gourmande” : ajoutez un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour une sauce encore plus ronde.
- Bourguignon de légumes express : réalisez la recette à l’autocuiseur pour réduire le temps de cuisson à 30 minutes.
- Avec des légumineuses : ajoutez des lentilles ou des pois chiches pour un apport en protéines végétales.
Conseils :
- Choisissez un vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Bordeaux…) pour une sauce plus aromatique.
- Le bourguignon est meilleur réchauffé : préparez-le la veille et laissez-le reposer une nuit au frais.
- Servez avec un bon pain de campagne pour ne pas perdre une goutte de sauce !
- Pour une texture encore plus liée, vous pouvez mixer une petite louche de légumes et de sauce en fin de cuisson, puis la réintégrer dans le plat.
FAQs :
Quel vin choisir pour cette recette ?
Un vin rouge corsé, mais pas trop tannique : un Côtes-du-Rhône, un Pinot noir ou un Bourgogne feront l’affaire. Évitez les vins trop jeunes ou acides.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Le bourguignon gagne en goût après repos. Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Peut-on congeler ce bourguignon ?
Absolument. Il se congèle très bien et se réchauffe doucement à la casserole ou au four.
Est-ce vraiment aussi savoureux sans viande ?
Oui ! Grâce aux légumes racines, aux champignons et à la cuisson lente dans le vin, on obtient une richesse gustative remarquable.
Puis-je ajouter des protéines ?
Oui, pour une version plus complète, vous pouvez ajouter des légumineuses, du tofu fumé ou même des œufs pochés en accompagnement.
Un plat d’hiver généreux, savoureux et 100 % végétal, qui n’a rien à envier à son cousin carnivore. À tester absolument pour réchauffer vos soirées froides ! 🥕🍷🥣
