La blanquette est un grand classique de la gastronomie française, traditionnellement préparée avec de la viande blanche mijotée dans une sauce onctueuse. Mais aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et plus légère, idéale pour un repas raffiné en toute simplicité : la blanquette de saumon à la sauce poulette. Délicate, crémeuse, parfumée, cette recette mêle le fondant du saumon aux saveurs subtiles d’un bouillon aromatique, le tout lié par une sauce onctueuse à base de crème, de jaune d’œuf et d’un trait de citron.
Ce plat, élégant et réconfortant à la fois, s’inspire des traditions culinaires françaises tout en apportant une note de fraîcheur grâce au poisson. Le saumon, riche en oméga-3 et au goût prononcé, remplace avec brio les viandes habituelles dans cette interprétation moderne. Sa chair tendre se marie à merveille avec les légumes fondants – carottes, poireaux et oignons – qui apportent douceur et couleur à l’assiette.
La sauce poulette, véritable vedette de cette recette, est un modèle d’équilibre. À base de roux blond détendu avec un bouillon de cuisson filtré, elle est ensuite enrichie de jaunes d’œufs, de crème et de jus de citron. Résultat : une sauce nappante, légèrement acidulée, qui sublime chaque bouchée sans masquer les saveurs du poisson. C’est un vrai plaisir gustatif, tout en finesse.
Cette blanquette de saumon peut être servie lors d’un repas de famille, d’un déjeuner dominical ou même d’un dîner chic entre amis. Elle a ce petit côté “cuisine de bistrot” qui plaît à tous, avec en prime une cuisson rapide qui permet de la réaliser sans stress. Et comme tous les plats mijotés, elle peut aussi être préparée à l’avance, puis doucement réchauffée juste avant le service.
Accompagnée de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou encore de pâtes fraîches, elle constitue un plat complet, savoureux et équilibré. Et pour ceux qui aiment personnaliser leurs recettes, quelques champignons sautés ou un filet de vin blanc sec dans la sauce feront toute la différence. Une manière élégante de faire honneur à la cuisine française en toute simplicité.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : pour 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de filet de saumon sans peau
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poireau
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 60 cl de bouillon de poisson ou de légumes
- 2 jaunes d’œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Persil frais
- Sel
- Poivre du moulin
