Il y a des recettes qui traversent les saisons et les générations, apportant à chaque fois le même plaisir réconfortant. Parmi elles, l’émincé de poulet à la moutarde, agrémenté de lardons fumés et de champignons de Paris, est un incontournable des repas conviviaux. Ce plat, à la fois simple et raffiné, joue sur les contrastes : la tendreté du poulet, la puissance aromatique de la moutarde de Dijon, la gourmandise des lardons et la douceur des champignons créent un équilibre parfait, qui séduit à coup sûr.
La moutarde est un ingrédient emblématique de la cuisine française. Utilisée avec parcimonie, elle sublime les viandes blanches en apportant du caractère sans jamais masquer les saveurs. Dans cette recette, elle s’associe à la crème fraîche pour former une sauce onctueuse et enveloppante, à laquelle il est bien difficile de résister. C’est le genre de plat que l’on peut servir aussi bien pour un repas familial en semaine que lors d’un dîner entre amis, sans passer des heures derrière les fourneaux.
Ce que j’aime dans cette préparation, c’est son côté tout-en-un : la viande, les légumes et la sauce sont réunis dans une même poêle, ce qui en fait une option pratique pour les cuisiniers pressés. Et pourtant, le résultat en bouche est digne des plus belles tables bistrotières. Une touche de vin blanc vient déglacer les sucs de cuisson, ajoutant une note acidulée et parfumée qui élève la sauce à un tout autre niveau.
Les champignons, quant à eux, apportent une texture fondante et une saveur boisée qui contrebalance joliment la richesse de la crème et des lardons. C’est une association classique, mais qui fonctionne toujours à merveille. Et si vous souhaitez personnaliser la recette, vous pouvez facilement varier les plaisirs : champignons forestiers, crème allégée, moutarde à l’ancienne… les possibilités sont nombreuses.
Enfin, ce plat s’accompagne à merveille de garnitures simples comme un riz blanc moelleux, des tagliatelles fraîches ou même des pommes de terre vapeur. Un bon pain de campagne pour saucer, et vous avez là un repas complet, savoureux et ultra réconfortant.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de blancs de poulet
- 150 g de lardons fumés
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile
- Sel
- Poivre du moulin
