La poêlée paysanne aux endives fait partie de ces plats simples, rustiques et profondément ancrés dans la tradition culinaire des régions françaises. C’est une recette qui sent bon la cuisine de grand-mère, celle que l’on prépare sans chichis mais avec beaucoup d’amour, en laissant les ingrédients exprimer toute leur richesse. L’alliance des endives légèrement amères, des pommes de terre fondantes, et du goût fumé des lardons ou de la poitrine est tout simplement irrésistible. Une poêlée à la fois rustique, généreuse et pleine de caractère.
L’endive, souvent boudée à cause de son amertume, se révèle ici sous un nouveau jour. Une cuisson douce et prolongée, avec une pointe de sucre et un peu de bouillon, la transforme en un légume fondant et délicatement caramélisé. Elle apporte à cette poêlée une vraie profondeur de goût, qui contraste parfaitement avec la rondeur des pommes de terre et le côté salé et croustillant des lardons. C’est une belle manière de (re)découvrir ce légume typiquement hivernal.
Ce plat est un parfait exemple de cuisine paysanne : des ingrédients simples, locaux et accessibles, sublimés par une cuisson lente et une association bien pensée. Il se suffit à lui-même en tant que plat complet pour un repas du soir, mais accompagne aussi merveilleusement une viande grillée ou un œuf poché. Il peut même être enrichi selon les envies avec un peu de crème, du fromage râpé ou quelques herbes fraîches en fin de cuisson.
La préparation est rapide, ce qui en fait un allié idéal des repas en semaine. Tout se passe dans une seule poêle, ce qui simplifie aussi le nettoyage. C’est le genre de plat que l’on peut préparer en grande quantité et réchauffer le lendemain : les saveurs n’en seront que plus intenses. La texture légèrement juteuse, avec ce jus presque sirupeux qui enrobe chaque morceau, est tout simplement divine.
Enfin, c’est une recette zéro déchet et adaptable : une fin de barquette de lardons, quelques pommes de terre qui traînent, des endives en fin de vie… Rien ne se perd, tout se transforme. Voilà une belle manière d’allier économie, saisonnalité et plaisir à table. À servir bien chaud, avec une belle tranche de pain de campagne pour saucer !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 4 endives
- 4 pommes de terre moyennes
- 200 g de lardons ou de poitrine fumée en fines lamelles
- 1 gros oignon
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 10 cl d’eau ou de bouillon (volaille ou légumes)
- Sel
- Poivre
- 1 pincée de sucre (facultatif)
