Préparation :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille moyenne. Rincez-les à l’eau froide pour éliminer l’amidon, puis égouttez-les soigneusement.
- Retirez le cône central des endives (la base, souvent plus amère) à l’aide d’un couteau, puis émincez-les en rondelles fines.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre et faites-les revenir pendant 10 à 12 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement et deviennent tendres à cœur.
- Ajoutez les lardons ou les lamelles de poitrine fumée ainsi que l’oignon émincé. Faites revenir l’ensemble pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que les lardons commencent à griller.
- Incorporez les endives émincées. Salez modérément (les lardons sont déjà salés), poivrez généreusement et ajoutez une pincée de sucre pour atténuer l’amertume des endives si besoin.
- Versez l’eau ou le bouillon dans la poêle. Mélangez bien, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Les endives doivent devenir fondantes et légèrement caramélisées, et le jus doit réduire pour devenir sirupeux.
- En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez évaporer l’excédent de liquide si nécessaire. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Servez bien chaud, directement dans la poêle ou dans un plat de service.
Variantes :
- Avec de la crème fraîche : ajoutez une cuillère à soupe de crème en fin de cuisson pour un rendu encore plus gourmand.
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des champignons émincés ou des dés de tofu fumé.
- Avec du fromage : parsemez d’un peu de comté râpé ou de bleu en fin de cuisson et couvrez quelques minutes pour le faire fondre.
- Poêlée gratinée : transférez la poêlée dans un plat allant au four, recouvrez de chapelure et de fromage râpé, puis passez sous le grill quelques minutes.
Conseils :
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine) pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
- Ne couvrez pas trop longtemps à feu fort : la vapeur doit s’échapper en fin de cuisson pour obtenir une poêlée ni trop sèche ni trop liquide.
- Pour un goût plus prononcé, déglacez la poêle avec un trait de vinaigre balsamique ou un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon.
- Vous pouvez préparer cette poêlée à l’avance : elle se réchauffe très bien à feu doux à la poêle.
FAQs :
Puis-je préparer cette recette avec des endives déjà cuites ?
Oui, si vous avez des endives braisées en avance, ajoutez-les en fin de cuisson juste pour les réchauffer.
Est-ce que cette recette peut être congelée ?
Elle se conserve au congélateur, mais la texture des endives peut devenir plus aqueuse. Mieux vaut la consommer fraîche ou simplement réfrigérée quelques jours.
Quels autres légumes puis-je intégrer ?
Des champignons, des carottes en julienne ou même des poireaux s’intègrent parfaitement dans cette recette.
Puis-je remplacer les lardons par du jambon ?
Oui, du jambon en dés ou des restes de rôti coupés finement fonctionnent très bien en remplacement.
Avec quoi servir cette poêlée ?
Elle se suffit à elle-même, mais accompagne très bien un œuf poché, une saucisse grillée ou une escalope de volaille.
🥔🥬 Une poêlée authentique et savoureuse, à cuisiner tout au long de l’hiver. Testée et approuvée par les amoureux de la cuisine du terroir !
