La blanquette est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française traditionnelle. Souvent associée au veau, elle se décline aujourd’hui dans des versions tout aussi savoureuses, à l’image de cette blanquette de filet mignon de porc aux champignons, qui marie finesse, onctuosité et simplicité. C’est une recette que j’aime particulièrement pour son côté réconfortant et sa capacité à réunir petits et grands autour de la table.
Le filet mignon de porc est une viande tendre, délicate et peu grasse, parfaite pour ce type de cuisson douce. À la différence du veau, il offre un goût plus subtil, tout en gardant cette texture fondante que l’on recherche dans une blanquette. Associé à une sauce crémeuse, nappante et savoureuse, il révèle toute sa noblesse sans jamais être sec. Les champignons de Paris, légèrement dorés, viennent compléter la palette de textures et parfums, apportant une touche boisée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.
Ce que j’apprécie particulièrement dans cette recette, c’est son esprit familial et généreux. C’est un plat qui mijote tranquillement pendant que l’on s’occupe d’autre chose, et qui embaume la cuisine d’un parfum irrésistible. Il n’est ni trop riche, ni trop compliqué à préparer, mais il offre une impression de raffinement et de tradition qui fait toujours son petit effet. On peut facilement l’imaginer servi lors d’un déjeuner dominical ou d’un dîner convivial avec des amis.
L’astuce de cette blanquette, c’est l’ajout du jaune d’œuf et du jus de citron en fin de cuisson. Cette liaison classique de la cuisine française apporte une douceur veloutée à la sauce, tout en rehaussant les saveurs d’une note légèrement acidulée. C’est le détail qui transforme une simple crème en une véritable sauce de chef, brillante, soyeuse, et parfaitement équilibrée.
Et comme toute bonne recette de terroir, cette blanquette s’accompagne merveilleusement bien de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches. Le choix de l’accompagnement dépend de l’envie du moment, mais une chose est sûre : la sauce est si bonne qu’il faudra du pain ou des féculents pour ne pas en perdre une goutte !
Si vous cherchez une recette traditionnelle revisitée avec modernité, cette blanquette de filet mignon est un incontournable. Facile, accessible et élégante, elle s’imposera rapidement dans vos classiques à refaire encore et encore.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 600 g de filet mignon de porc
- 300 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 50 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 feuille de laurier
- Sel
- Poivre
