Préparation :
- Coupez le filet mignon en médaillons réguliers. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les finement. Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis hachez-les.
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre avec l’huile à feu moyen. Faites-y revenir les morceaux de porc quelques minutes sans les colorer. Salez, poivrez, puis retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les champignons émincés et laissez-les cuire jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Saupoudrez ensuite la farine sur les légumes. Mélangez bien, puis versez progressivement le bouillon chaud tout en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez la feuille de laurier, puis remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- En fin de cuisson, incorporez la crème fraîche. Remuez délicatement et laissez chauffer quelques minutes, sans faire bouillir.
- Hors du feu, battez le jaune d’œuf avec le jus de citron dans un bol. Incorporez doucement une louche de sauce chaude dans le mélange œuf-citron, puis reversez le tout dans la cocotte. Mélangez avec précaution pour bien lier la sauce.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud, accompagné de l’accompagnement de votre choix.
Variantes :
- Champignons forestiers : ajoutez quelques girolles, pleurotes ou cèpes pour une version plus parfumée.
- Blanquette plus légère : remplacez la crème par du yaourt nature ou de la crème légère à 15 %.
- Version express : utilisez des émincés de porc à cuisson rapide pour une version prête en moins de 30 minutes.
- Blanquette à l’estragon : incorporez quelques feuilles d’estragon frais en fin de cuisson pour une touche aromatique originale.
- Option vin blanc : ajoutez un petit verre de vin blanc sec dans le bouillon pour un goût plus complexe.
Conseils :
- Ne faites pas bouillir la sauce une fois le jaune d’œuf ajouté, pour éviter qu’elle ne tranche.
- Utilisez un bon bouillon maison ou un bouillon de volaille de qualité pour une sauce plus savoureuse.
- Le filet mignon doit être juste saisi : une cuisson trop longue au départ le rendrait sec.
- Pour une texture de sauce bien lisse, vous pouvez filtrer ou mixer la sauce avant d’ajouter la viande.
- Servez avec des tagliatelles fraîches maison ou un riz pilaf légèrement beurré.
FAQs :
Puis-je préparer cette blanquette à l’avance ?
Oui, mais ajoutez la liaison (œuf-citron) uniquement au moment de réchauffer, pour éviter qu’elle ne tourne.
Le jaune d’œuf est-il obligatoire ?
Il donne une belle onctuosité à la sauce, mais peut être omis si vous souhaitez une version plus légère.
Quelle alternative au porc ?
Vous pouvez réaliser cette recette avec du veau, du poulet ou même du tofu ferme pour une version végétarienne.
Peut-on congeler ce plat ?
La blanquette se congèle bien sans la liaison crème/œuf. Ajoutez-la lors du réchauffage pour une sauce parfaite.
Quels légumes servir en accompagnement ?
Carottes glacées, haricots verts vapeur ou une purée de céleri accompagneront parfaitement cette blanquette.
Un plat traditionnel revisité avec modernité, parfait pour régaler les papilles en toute simplicité ! 🐖🍄
