Le lapin à la moutarde, ou lapin à la moutarde à l’ancienne, est une recette emblématique de la cuisine traditionnelle française. Ce plat, rustique et réconfortant, fait partie des trésors que l’on prépare avec amour dans nos campagnes comme dans les cuisines familiales. Il allie la tendreté d’une viande délicate à la puissance aromatique de la moutarde, le tout adouci par une sauce onctueuse à la crème. C’est un plat que l’on aime cuisiner pour les repas du dimanche, en famille, autour d’une belle tablée.
La recette tire sa richesse de la combinaison des deux moutardes : la moutarde de Dijon, piquante et fine, et la moutarde à l’ancienne, plus douce et texturée grâce à ses grains. Ce duo permet d’équilibrer les saveurs, de rehausser le goût du lapin sans jamais le dominer. À cela s’ajoutent l’ail, les oignons, les herbes aromatiques et une touche de vin blanc, pour créer une sauce pleine de caractère, où chaque ingrédient a sa place.
Le lapin, souvent sous-estimé, est une viande maigre, savoureuse et excellente pour la santé. Il se prête merveilleusement bien à ce type de cuisson lente et mijotée, qui permet à la chair de s’attendrir doucement tout en s’imprégnant des saveurs de la sauce. Le résultat est un plat profondément parfumé, généreux et authentique, comme on les aime dans la gastronomie française.
Ce plat est également très pratique : il peut se préparer à l’avance, et comme beaucoup de recettes mijotées, il est souvent encore meilleur réchauffé le lendemain. C’est une excellente option pour recevoir sans stress ou pour organiser les repas de la semaine. Vous pouvez aussi varier les accompagnements : pâtes fraîches, pommes de terre vapeur ou même une bonne purée maison feront des merveilles.
Le lapin à la moutarde incarne la cuisine de terroir dans ce qu’elle a de plus noble : une cuisine de goût, simple mais raffinée, qui met à l’honneur des produits du quotidien sublimés par une préparation soignée. C’est une recette qui traverse les générations, et que l’on aime transmettre, comme un héritage gourmand.
Que vous soyez amateur de plats mijotés ou en quête d’une recette traditionnelle pleine de saveurs, ce lapin à la moutarde maison est une valeur sûre. Il vous transportera dans une ambiance chaleureuse, entre cocotte fumante et convivialité à la française.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 1 lapin découpé (environ 1,2 kg)
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 20 g de beurre
- Thym, laurier
- Sel, poivre du moulin
