Préparation :
- Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Dans un grand saladier, badigeonnez les morceaux de lapin avec les deux types de moutarde. Laissez-les mariner pendant 10 minutes à température ambiante.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Salez et poivrez généreusement.
- Incorporez ensuite les oignons et l’ail émincés. Faites revenir l’ensemble à feu moyen jusqu’à ce que les oignons soient légèrement fondus.
- Déglacez avec le vin blanc : versez-le dans la cocotte et grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite une branche de thym et une feuille de laurier. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
- En fin de cuisson, versez la crème fraîche épaisse dans la cocotte. Mélangez délicatement pour ne pas abîmer les morceaux de viande, et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes sans porter à ébullition.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez les herbes aromatiques et servez bien chaud, nappé de sauce crémeuse.
Variantes :
- Version aux champignons : ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes frais poêlés à la fin de la cuisson pour un plat encore plus savoureux.
- Version express : remplacez le lapin par des cuisses de poulet pour une cuisson plus rapide.
- Version rustique : incorporez quelques lardons fumés pour une note fumée et réconfortante.
- Version légère : utilisez de la crème légère ou du fromage blanc pour alléger la sauce sans perdre en onctuosité.
Conseils :
- Ce plat se bonifie en reposant : préparez-le la veille, il sera encore plus savoureux le lendemain.
- Le vin blanc sec doit être de bonne qualité, car il joue un rôle clé dans l’équilibre de la sauce.
- N’hésitez pas à servir le plat directement dans la cocotte pour conserver la chaleur et le charme rustique du service.
- Pour un service raffiné, accompagnez de tagliatelles fraîches maison, bien nappées de sauce.
- Évitez de faire bouillir la crème pour conserver une texture lisse et éviter qu’elle ne tranche.
FAQs :
Peut-on remplacer le lapin ?
Oui, vous pouvez le remplacer par du poulet ou de la dinde. La cuisson sera plus rapide, mais le goût sera différent.
La sauce peut-elle être mixée ?
Ce n’est pas nécessaire, mais si vous souhaitez une sauce ultra-lisse, vous pouvez mixer les oignons avec la crème en fin de cuisson.
Peut-on congeler ce plat ?
Absolument. Le lapin à la moutarde se congèle très bien, sans la crème si vous préférez l’ajouter lors du réchauffage.
Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc sec comme un Bourgogne aligoté ou un Côtes-du-Jura blanc accompagnera parfaitement le plat.
Faut-il faire mariner le lapin plus longtemps ?
Ce n’est pas indispensable, mais une marinade plus longue (30 minutes à 1 heure) intensifiera les saveurs de la moutarde.
Bon appétit et que cette recette traditionnelle régale vos convives comme autrefois dans nos campagnes françaises ! 🐇🇫🇷
