Si vous cherchez une recette végétarienne réconfortante, riche en goût et pleine de couleurs, ce curry de butternut et aubergines grillées est une invitation au voyage. Doux, crémeux, légèrement épicé et parfumé, ce plat rassemble le meilleur des saveurs asiatiques tout en mettant en avant deux légumes stars de l’automne : la courge butternut et l’aubergine.
Ce curry est une belle manière de réinventer les légumes de saison. La butternut, avec sa chair sucrée et fondante, se marie à merveille avec la richesse du lait de coco et les épices. L’aubergine, préalablement rôtie au four pour lui donner une texture fondante et un goût légèrement fumé, vient compléter cette association de façon élégante et gourmande.
Ce plat est non seulement délicieux, mais aussi très simple à préparer. Il ne nécessite que peu d’ingrédients et vous pouvez facilement l’adapter selon vos envies ou ce que vous avez sous la main. Un peu de pâte de curry rouge pour relever le tout, du lait de coco pour l’onctuosité, du cumin et de la coriandre moulue pour la profondeur… et le tour est joué !
Parfait pour un dîner en semaine, ce curry convient aussi très bien pour recevoir : il se prépare à l’avance, se réchauffe sans problème, et a l’avantage de séduire aussi bien les végétariens que les amateurs de cuisine du monde. Accompagné d’un riz basmati bien chaud et parsemé de coriandre fraîche, il fait toujours l’unanimité.
C’est un plat sain, complet, et hautement réconfortant, idéal pour affronter les journées plus fraîches tout en mettant un peu de soleil dans l’assiette. Avec son équilibre entre douceur et épices, texture fondante et touche grillée, ce curry deviendra vite un incontournable de votre cuisine maison.
⏱ Temps de préparation : 25 minutes
⏳ Temps de cuisson : 35 minutes
🍽 Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 400 g de courge butternut
- 2 petites aubergines
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge (ou jaune pour une version plus douce)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre noir du moulin
- Feuilles de coriandre fraîche (pour servir)
- Riz basmati (pour l’accompagnement)
