Préparation :
- Préparez les légumes :
Épluchez la courge butternut, retirez les graines et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Coupez les aubergines en demi-rondelles. Émincez l’oignon et hachez l’ail. - Grillez les aubergines :
Disposez les tranches d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive, salez, puis enfournez à 200°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et tendres. - Faites revenir la base du curry :
Dans une cocotte, chauffez une cuillère d’huile. Faites-y revenir l’oignon et l’ail pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. - Ajoutez les épices :
Incorporez la pâte de curry, le cumin et la coriandre. Mélangez bien et laissez cuire une minute pour libérer les arômes. - Cuisson des légumes :
Ajoutez les cubes de butternut, enrobez-les des épices, puis versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez légèrement, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. - Incorporez les aubergines grillées :
Ajoutez-les en fin de cuisson et laissez mijoter encore 5 minutes pour bien répartir les saveurs. - Servez chaud :
Répartissez le curry dans des bols. Parsemez de feuilles de coriandre fraîche et accompagnez de riz basmati chaud.
Variantes :
- Ajoutez des pois chiches en fin de cuisson pour plus de protéines végétales.
- Remplacez les aubergines par du chou-fleur rôti ou des courgettes selon la saison.
- Ajoutez du gingembre frais râpé avec l’ail pour une note plus piquante.
- Incorporez des noix de cajou grillées pour une touche croquante à la dégustation.
Conseils :
- Veillez à ne pas faire bouillir le lait de coco trop fort, pour conserver son onctuosité.
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 5 dernières minutes.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un peu de piment rouge frais émincé.
- Le plat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
FAQs :
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, particulièrement pour la butternut si elle est déjà en cubes. Adaptez simplement le temps de cuisson.
Puis-je remplacer la pâte de curry rouge ?
Oui, par du curry en poudre ou de la pâte de curry verte pour une version plus relevée.
Ce plat est-il vegan ?
Oui, à condition d’utiliser un bouillon de légumes 100% végétal.
Avec quoi le servir en dehors du riz ?
Essayez avec du quinoa, des lentilles corail, ou du pain naan pour changer.
Un curry doux, parfumé, coloré — qui prouve que la cuisine végétarienne peut être ultra savoureuse. 🍛🌿🥥
