Quand l’automne s’installe, que les jours raccourcissent et que le besoin de réconfort se fait sentir, rien ne vaut un bon curry maison, chaud, parfumé et généreux. Ce curry de butternut, patate douce et carottes est une invitation au voyage, une recette végétarienne aussi simple qu’envoûtante, qui mêle la douceur des légumes de saison à l’intensité des épices et à la richesse du lait de coco.
La courge butternut et la patate douce, riches en fibres et en bêta-carotènes, apportent une texture fondante et une couleur éclatante à ce plat. Les carottes renforcent ce côté sucré et chaleureux, tandis que l’oignon, l’ail, le cumin, le curcuma et la pâte de curry créent une base aromatique complexe et équilibrée. Le lait de coco, ingrédient phare des currys indiens et thaïlandais, vient enrober l’ensemble de sa douceur lactée et onctueuse.
Ce plat est une véritable célébration de la cuisine végétarienne moderne : nutritif, rassasiant, facile à préparer, et surtout ultra savoureux. Il ne nécessite aucun produit animal, ce qui le rend parfaitement adapté aux régimes végétaliens, mais il ne fait aucune concession sur le plaisir gustatif. Bien au contraire, sa richesse aromatique et sa texture fondante en font un plat qui séduit même les plus carnivores !
Côté pratique, c’est une recette parfaite pour les soirs de semaine : elle ne demande qu’une seule cocotte et se prépare sans stress. Mieux encore, comme tout bon curry, il est encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se mêler. Il peut être servi avec du riz basmati, du quinoa, ou même du pain naan pour une expérience encore plus dépaysante.
Et pour ceux qui aiment personnaliser leurs plats, ce curry est une excellente base. Vous pouvez y ajouter des pois chiches pour plus de protéines, des épinards en fin de cuisson pour une touche de verdure, ou même des noix de cajou grillées pour une note croquante. Il s’adapte à toutes les envies, toutes les saisons, tous les goûts.
Ce curry de légumes est une ode à la simplicité bien faite, une assiette pleine de couleurs, de parfums et de réconfort. À partager, à savourer, à refaire sans fin !
⏱ Temps de préparation : 20 minutes
⏳ Temps de cuisson : 35 minutes
🍽 Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients :
- 400 g de courge butternut
- 300 g de patates douces
- 3 carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (jaune ou douce)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco (ou d’huile d’olive)
- Sel, poivre
- Coriandre fraîche (pour servir)
