Préparer les légumes : épluchez la courge butternut, les patates douces et les carottes. Coupez-les en cubes d’environ 2 à 3 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Faire revenir les aromates : dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile de coco. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les épices : incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin. Faites cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes.
Incorporer les légumes : ajoutez les cubes de butternut, de patate douce et de carottes. Mélangez bien pour qu’ils s’imprègnent des épices.
Mijoter doucement : versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Salez, poivrez, couvrez, puis laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Les légumes doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Rectifier l’assaisonnement : goûtez et ajustez le sel ou les épices selon vos goûts. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude.
Servir chaud : répartissez le curry dans des bols ou assiettes creuses. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez avec du riz basmati, du quinoa ou un pain plat.

Curry plus protéiné : ajoutez des pois chiches cuits ou des lentilles corail (précuites à part).
Plus de légumes : ajoutez des épinards frais en fin de cuisson ou quelques fleurettes de brocoli.
Version express : utilisez des légumes surgelés pour gagner du temps sans sacrifier la saveur.
Texture plus épaisse : mixez une petite portion du curry en fin de cuisson pour épaissir naturellement la sauce.

Choisissez une pâte de curry douce si vous êtes sensible aux épices, ou ajoutez un peu de piment pour un coup de fouet.
Préparez ce curry la veille : les arômes se développent davantage au fil des heures.
Le lait de coco entier donne une sauce plus riche ; pour une version légère, utilisez du lait de coco allégé.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou congelez en portions.
Ce plat est naturellement sans gluten, végétarien et vegan — idéal pour recevoir tous les profils alimentaires !

Puis-je remplacer la courge butternut ?
Oui, avec du potimarron, du panais ou même du chou-fleur selon la saison.

Quel accompagnement pour ce curry ?
Du riz basmati, du quinoa, du millet ou même du pain naan maison.

La pâte de curry est-elle obligatoire ?
Non, vous pouvez la remplacer par un mélange d’épices en poudre (curry doux, garam masala, paprika).

Puis-je mixer le curry pour en faire une soupe ?
Absolument ! Ajoutez un peu de bouillon et mixez pour une soupe veloutée ultra parfumée.

Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Le curry est encore meilleur le lendemain.

Un plat végétarien ultra parfumé, facile à réaliser et absolument irrésistible ! 🥥🍠🥕🌿