Placez les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson, puis aplatissez-les délicatement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Assaisonnez les deux faces des escalopes avec le sel et le poivre.
Préparez trois assiettes creuses. Versez la farine dans la première, battez les œufs dans la deuxième et mélangez la chapelure avec le parmesan dans la troisième.
Passez chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent, puis dans les œufs battus et enfin dans le mélange de chapelure et de parmesan. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les escalopes pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Égouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les avec les quartiers de citron, une salade de roquette et des tomates cerises.

2. Tenders de poulet

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes

Coupez les filets de poulet en longues lanières de taille régulière afin qu’elles cuisent uniformément.
Répartissez la farine dans une première assiette, les œufs battus dans une deuxième et la chapelure panko dans une troisième.
Ajoutez le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre à la chapelure, puis mélangez soigneusement.
Passez chaque morceau de poulet dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure assaisonnée. Appuyez légèrement pour former une panure régulière.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les tenders pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et entièrement cuits à cœur.
Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile, puis servez-les avec une sauce au yaourt citronnée.

3. Cordon bleu maison

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 40 minutes
Portions : 4 personnes