Préparation :
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez les champignons, lavez soigneusement le poireau puis émincez-les. Pelez l’oignon.
- Déposez la dinde, les carottes, les champignons, le poireau, l’oignon et la feuille de laurier dans une cocotte. Versez le bouillon, salez légèrement et poivrez.
- Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits.
- Prélevez 300 ml de bouillon de cuisson. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pendant 2 minutes sans laisser colorer.
- Versez progressivement le bouillon prélevé tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse. Retirez du feu, incorporez la crème et le jaune d’œuf, puis remettez la viande et les légumes dans la sauce sans la faire bouillir.
- Ajoutez un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur et servez immédiatement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
4. Émincé de dinde au curry
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients :
- 700 g d’escalopes de dinde émincées
- 1 oignon émincé
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
Préparation :
- Émincez les escalopes de dinde en fines lanières régulières et épluchez l’oignon avant de l’émincer.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Incorporez les morceaux de dinde, salez, poivrez et faites-les dorer pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le curry, le curcuma et le gingembre, puis mélangez pendant 1 minute pour torréfier légèrement les épices. Versez le lait de coco et la crème, puis laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et une viande bien cuite.
- Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir et accompagnez de riz basmati.
5. Rôti de dinde farci
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 20 minutes
Temps total : 1 heure 40 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients :
- 1,2 kg de rôti de dinde ouvert en portefeuille
- 200 g de chair à saucisse
- 150 g de champignons nettoyés et émincés
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 cuillères à soupe de persil ciselé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
