Préparez les poivrons en les lavant, en retirant les graines puis en les éminçant.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte puis faites dorer les morceaux d’agneau pendant environ 10 minutes sur toutes les faces.
Ajoutez l’oignon et l’ail puis laissez revenir 3 minutes.
Incorporez les poivrons et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Versez le coulis de tomate, le bouillon, le paprika fumé, le cumin, le thym, le sel et le poivre. Couvrez puis laissez mijoter 55 à 60 minutes jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
Servez bien chaud avec de la semoule ou des pommes de terre rôties. Ajoutez quelques olives noires en fin de cuisson pour une délicieuse touche méditerranéenne.

Variantes :

Remplacez le poulet par des hauts de cuisse désossés pour une viande encore plus moelleuse.
Préparez une version végétarienne en remplaçant les viandes par des pois chiches, des haricots blancs ou du tofu ferme.
Ajoutez des courgettes, des aubergines ou des haricots verts pour une version encore plus estivale.
Relevez les plats avec une pincée de piment d’Espelette ou quelques flocons de piment.
Incorporez quelques champignons ou des olives noires pour une version plus généreuse.
Remplacez le lait de coco par de la crème légère pour une saveur plus douce.

Conseils :

Faites toujours bien dorer la viande avant de commencer le mijotage afin de développer les saveurs.
Utilisez un bouillon chaud pour ne pas interrompre la cuisson.
Laissez mijoter à feu doux avec le couvercle bien fermé pour conserver tout le moelleux des ingrédients.
Remuez délicatement de temps en temps afin d’éviter que la préparation n’attache au fond de la cocotte.
Goûtez la sauce en fin de cuisson et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Laissez reposer le plat 5 à 10 minutes avant de servir afin que les saveurs se développent pleinement.
Les restes se conservent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez doucement à feu doux avec un petit filet d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Quelle cocotte utiliser pour ces recettes ?

Une cocotte en fonte est idéale grâce à sa diffusion homogène de la chaleur, mais une cocotte en acier épais convient également.

Peut-on préparer ces plats la veille ?

Oui. Comme la plupart des plats mijotés, ils sont souvent encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur.

Peut-on remplacer le vin blanc dans le sauté de veau ?

Oui. Remplacez-le simplement par la même quantité de bouillon de volaille.

Quels accompagnements choisir ?

Le riz, les pommes de terre vapeur, les tagliatelles, la semoule, le boulgour ou encore le pain de campagne accompagnent parfaitement ces plats.

Comment obtenir une viande bien fondante ?

Respectez une cuisson lente à feu doux et évitez de faire bouillir fortement la préparation.

Peut-on congeler ces recettes ?

Oui. Elles se congèlent très bien pendant environ 2 à 3 mois dans des contenants hermétiques.

Comment épaissir une sauce si elle est trop liquide ?

Retirez le couvercle pendant les dernières minutes de cuisson afin de laisser la sauce réduire naturellement.