Faites cuire le riz complet selon les indications figurant sur l’emballage, puis égouttez-le.
Coupez la courgette, le poivron et la carotte en petits dés. Émincez les champignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant 2 minutes.
Incorporez la courgette, le poivron, les champignons, la carotte et les petits pois. Laissez cuire pendant environ 8 minutes.
Ajoutez le paprika, le sel et le poivre.
Incorporez le riz complet cuit et mélangez pendant 3 à 4 minutes.
Servez bien chaud, parsemé de persil frais ou de parmesan râpé.

Version végétarienne : remplacez les viandes et les fruits de mer par des pois chiches, des haricots blancs ou du tofu fumé.
Version épicée : ajoutez du piment d’Espelette, du piment de Cayenne ou quelques rondelles de chorizo fort.
Version aux légumes d’été : incorporez des tomates, des courgettes, des aubergines ou des haricots verts.
Version plus légère : réduisez la quantité de chorizo et augmentez celle des légumes.
Version festive : ajoutez des langoustines, des palourdes ou des morceaux de poisson ferme à la paella aux fruits de mer.

Utilisez un riz rond pour les paellas et un riz long pour le jambalaya.
Versez toujours un bouillon chaud afin de ne pas interrompre la cuisson du riz.
Évitez de remuer constamment la paella pour préserver la texture des grains.
Nettoyez soigneusement les moules et jetez celles qui restent fermées après cuisson.
Laissez reposer les paellas quelques minutes avant de servir afin que les saveurs se développent.
Conservez les restes au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.
Réchauffez les plats à feu doux avec quelques cuillères d’eau ou de bouillon pour éviter que le riz ne se dessèche.

Quel riz utiliser pour une paella ?

Un riz rond qui absorbe bien le bouillon est le meilleur choix pour préparer une paella savoureuse.

Faut-il remuer la paella pendant la cuisson ?

Il est préférable de ne pas trop la remuer après l’ajout du bouillon afin de conserver une bonne texture.

Peut-on préparer une paella à l’avance ?

Vous pouvez préparer les ingrédients en avance, mais il est préférable de cuire la paella peu avant le repas.

Comment savoir si les moules sont cuites ?

Les moules sont cuites lorsqu’elles sont ouvertes. Celles qui restent fermées doivent être jetées.

Peut-on remplacer le chorizo dans le jambalaya ?

Oui, vous pouvez utiliser une saucisse fumée, de la dinde fumée ou simplement ajouter davantage de poulet.

Le riz complet doit-il être précuit ?

Dans ces recettes, il est conseillé de le cuire séparément selon les indications du paquet avant de l’ajouter aux autres ingrédients.

Comment réchauffer un plat de riz sans le dessécher ?

Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon, couvrez et réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes.