Lavez et émincez le poivron, puis émincez l’oignon. Coupez le poulet en morceaux réguliers et égouttez les haricots rouges.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif, puis faites revenir le poulet pendant environ 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Ajoutez l’oignon, le poivron, les haricots rouges, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Répartissez la préparation et le fromage au centre des tortillas. Repliez les côtés puis roulez-les fermement afin de bien enfermer la garniture.
Faites chauffer l’huile de friture à 170 °C. Plongez délicatement les chimichangas dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes avec du guacamole et une salade croquante.

Variantes :

Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de haricots rouges, de maïs et de poivrons.
Version épicée : ajoutez du piment frais, des flocons de piment ou une sauce piquante dans les garnitures.
Version estivale : incorporez des courgettes, des tomates fraîches ou des grains de maïs grillés.
Version plus légère : réduisez la quantité de fromage et faites cuire les chimichangas au four plutôt qu’en friture.
Version festive : ajoutez du guacamole, de la salsa fraîche, de la crème citronnée et des herbes fraîches au moment du service.
Version au poisson : remplacez le bœuf ou le poulet par du poisson blanc ou des crevettes rapidement poêlées.

Conseils :

Réchauffez toujours les tortillas quelques secondes avant de les plier afin d’éviter qu’elles ne se déchirent.
Ne surchargez pas les galettes pour pouvoir les rouler ou les replier facilement.
Égouttez soigneusement les haricots et le maïs afin d’éviter une garniture trop humide.
Faites cuire les légumes à feu vif pour qu’ils restent légèrement croquants.
Utilisez un fromage qui fond bien, comme le cheddar, l’emmental ou la mozzarella râpée.
Maintenez l’huile de friture autour de 170 °C pour obtenir des chimichangas dorées sans les imbiber d’huile.
Les garnitures peuvent être conservées 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Réchauffez les galettes garnies à la poêle ou au four pour préserver leur texture, plutôt qu’au micro-ondes.

Comment empêcher les tortillas de se casser ?

Réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes sous un linge légèrement humide avant de les garnir.

Peut-on préparer les garnitures à l’avance ?

Oui. Les garnitures peuvent être préparées la veille et conservées au réfrigérateur avant l’assemblage.

Quelle est la différence entre une fajita et une quesadilla ?

La fajita est généralement garnie puis repliée, tandis que la quesadilla contient beaucoup de fromage et est dorée à la poêle.

Peut-on cuire les chimichangas au four ?

Oui. Badigeonnez-les légèrement d’huile et faites-les cuire à 200 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Comment bien rouler un burrito ?

Placez la garniture au centre, repliez les côtés vers l’intérieur puis roulez fermement de bas en haut.

Quel accompagnement servir avec ces recettes ?

Une salade croquante, du guacamole, une salsa de tomates, du riz ou des légumes grillés conviennent très bien.

Peut-on congeler les burritos et les enchiladas ?

Oui. Les burritos peuvent être congelés individuellement et les enchiladas dans leur plat, avant ou après cuisson, à condition de bien les emballer.