Préchauffez le barbecue ou le gril du four à feu moyen-vif.
Coupez délicatement les homards en deux dans la longueur à l’aide d’un grand couteau bien aiguisé.
Badigeonnez légèrement la chair avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez.
Dans un bol, mélangez le beurre fondu avec l’ail haché, le persil et le jus de citron.
Déposez les demi-homards sur le gril, côté chair vers la source de chaleur.
Faites-les griller pendant 6 à 8 minutes en les badigeonnant régulièrement de beurre parfumé.
Retournez-les côté carapace et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes.
Servez immédiatement avec le reste du beurre citronné et quelques quartiers de citron.

2. Gambas flambées

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Séchez soigneusement les gambas avec du papier absorbant.
Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Déposez les gambas dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Ajoutez l’ail haché, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.
Retirez la poêle de la hotte aspirante et éloignez toute flamme directe.
Versez le cognac, puis flambez avec précaution à l’aide d’une longue allumette ou d’un briquet de cuisine.
Laissez les flammes s’éteindre naturellement, puis faites réduire la sauce pendant environ 2 minutes.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement avec du riz ou des tagliatelles fraîches.

3. Gratin de fruits de mer

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes