5 recettes de crumbles et gratins salés aux légumes

Préparation :

1. Préchauffer le four à 190 °C. Laver les aubergines puis les couper en rondelles régulières.
2. Disposer les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive, puis les saler et les poivrer légèrement.
3. Enfourner les aubergines pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir fondantes.
4. Égoutter la mozzarella puis la couper en morceaux. Mélanger la sauce tomate avec l’ail haché et une partie de l’origan.
5. Alterner dans un plat à gratin des couches d’aubergines, de sauce tomate, de mozzarella et de parmesan. Terminer par du fromage et parsemer du reste d’origan.
6. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné. Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec quelques feuilles de basilic frais.

5. Crumble de tomates au parmesan

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes

Ingrédients :

600 g de tomates

1 oignon émincé

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

120 g de farine

80 g de beurre froid coupé en dés

70 g de parmesan râpé

1 cuillère à café de thym

1 cuillère à café de sucre

1/2 cuillère à café de sel

1/2 cuillère à café de poivre

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Laver les tomates puis les couper en quartiers.
2. Éplucher et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faire revenir l’oignon pendant 3 minutes à feu moyen.
3. Ajouter les tomates, le sucre, le thym, le sel et le poivre. Laisser cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter.
4. Mélanger la farine, le beurre froid et le parmesan du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
5. Verser les tomates dans un plat allant au four puis répartir la pâte à crumble sur toute la surface.
6. Enfourner pendant 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Ajouter quelques feuilles de thym frais au moment de servir.

Variantes :

• • Version végétarienne complète : ajouter des pois chiches, des lentilles ou des haricots blancs aux légumes avant la cuisson.
  • Version épicée : incorporer du piment d’Espelette, du paprika fumé ou quelques flocons de piment.
  • Version estivale : ajouter des poivrons jaunes, des tomates cerises ou du basilic frais.
  • Version plus légère : remplacer une partie de la crème par du lait ou utiliser un fromage moins riche.
  • Version festive : ajouter de la burrata, des pignons grillés ou des copeaux de parmesan au moment du service.
  • Version automnale : remplacer les légumes d’été par du potimarron, des champignons ou des poireaux.

Conseils :

• Couper les légumes en morceaux de taille régulière pour garantir une cuisson homogène.
• Faire précuire les légumes les plus riches en eau afin d’éviter un gratin trop liquide.
• Utiliser du beurre bien froid pour obtenir une pâte à crumble friable et croustillante.
• Ne pas trop travailler la pâte afin qu’elle conserve sa texture sableuse.
• Égoutter soigneusement la mozzarella avant de l’ajouter aux gratins.
• Laisser reposer les gratins 5 minutes après la cuisson pour faciliter le service.
• Conserver les restes pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
• Réchauffer au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver le croustillant du dessus.

FAQs :

Peut-on préparer ces plats à l’avance ?

Oui. Ils peuvent être assemblés quelques heures à l’avance puis conservés au réfrigérateur avant la cuisson.

Comment éviter qu’un gratin de légumes soit trop liquide ?

Il est préférable de précuire les légumes aqueux et de bien les égoutter avant de les placer dans le plat.

Peut-on remplacer le parmesan dans un crumble salé ?

Oui. Le pecorino, le comté ou un fromage râpé bien affiné conviennent parfaitement.

Comment obtenir un crumble bien croustillant ?

Utiliser du beurre froid, travailler rapidement la pâte et répartir les miettes sans les tasser.

Peut-on congeler ces recettes ?

Les gratins se congèlent généralement bien. Les crumbles sont meilleurs frais, car leur garniture risque de perdre un peu de croustillant.

Quels accompagnements servir avec ces plats ?

Une salade verte, des céréales, une viande grillée, un poisson ou des œufs complètent facilement ces recettes.

Comment réchauffer les restes ?

Les placer dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.