Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en rondelles ou en demi-rondelles régulières.
Épluchez et hachez les gousses d’ail, puis ciselez le persil frais.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez les courgettes et faites-les revenir pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres tout en restant légèrement dorées.
Incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant environ 2 minutes, sans le laisser brûler.
Ajoutez le persil, le sel et le poivre, puis mélangez. Terminez avec un filet de jus de citron avant de servir immédiatement.

4. Carpaccio de courgettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minute
Temps total : 25 minutes
Portions : 4 personnes

Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les puis retirez leurs extrémités.
Coupez-les en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Disposez les tranches harmonieusement dans un grand plat en les faisant légèrement se chevaucher.
Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, puis arrosez uniformément les courgettes avec cette vinaigrette.
Ajoutez les copeaux de parmesan, les pignons de pin grillés, les feuilles de basilic, la fleur de sel et le poivre.
Laissez reposer pendant 10 minutes au frais afin que les courgettes s’imprègnent de l’assaisonnement. Ajoutez quelques tomates séchées finement émincées avant de servir.

5. Gratin léger de courgettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes
Portions : 4 personnes