Préchauffez le four à 180 °C. Huilez légèrement un plat à gratin avec l’huile d’olive.
Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis coupez-les en fines rondelles régulières.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème légère, l’ail haché, le thym, le sel et le poivre.
Disposez les rondelles de courgette dans le plat en couches régulières.
Versez le mélange à la crème et aux œufs sur les courgettes, puis parsemez le dessus de parmesan râpé.
Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes et le gratin bien doré. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour obtenir une meilleure tenue.

Variantes :

Version végétarienne : remplacez la viande des courgettes farcies par du quinoa, des lentilles ou du riz.
Version épicée : ajoutez du piment, du paprika fumé ou une pincée de curry aux beignets.
Version estivale : associez les courgettes à des tomates, des poivrons ou des aubergines.
Version plus légère : utilisez du yaourt nature à la place d’une partie de la crème dans le gratin.
Version fromagère : remplacez le parmesan par de la feta, du chèvre ou de la mozzarella.
Version festive : ajoutez des pignons, des tomates séchées ou du saumon fumé au carpaccio.

Conseils :

Choisissez des courgettes fermes, lisses et de taille moyenne pour obtenir une texture plus tendre.
Évitez de les éplucher lorsque leur peau est fine, car elle apporte de la couleur et de la tenue.
Essorez soigneusement les courgettes râpées avant de préparer des beignets.
Faites cuire les courgettes à feu assez vif pour les dorer sans qu’elles rendent trop d’eau.
Ne surchargez pas la poêle afin de favoriser une cuisson uniforme.
Utilisez une mandoline avec précaution pour obtenir des lamelles très fines pour le carpaccio.
Laissez reposer les gratins quelques minutes avant de les découper.
Conservez les restes pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur et réchauffez-les doucement au four ou à la poêle.

Faut-il éplucher les courgettes ?

Ce n’est généralement pas nécessaire lorsque leur peau est fine et tendre. Un lavage soigneux suffit.

Comment éviter que les courgettes rendent trop d’eau ?

Salez-les légèrement, laissez-les dégorger ou essorez-les selon la recette. Une cuisson à feu vif permet également de limiter l’excès d’humidité.

Peut-on préparer les courgettes farcies à l’avance ?

Oui. Elles peuvent être garnies quelques heures avant la cuisson et conservées au réfrigérateur.

Comment obtenir des beignets bien croustillants ?

Essorez parfaitement les courgettes et faites cuire les beignets dans une huile suffisamment chaude.

Peut-on préparer le carpaccio à l’avance ?

Il est préférable de l’assaisonner peu de temps avant le service afin que les courgettes restent légèrement croquantes.

Peut-on congeler un gratin de courgettes ?

Oui, mais les courgettes peuvent rendre un peu d’eau après décongélation. Réchauffez le gratin au four pour améliorer sa texture.

Quel accompagnement servir avec ces recettes ?

Une salade, du riz, des céréales, une viande grillée ou un poisson conviennent très bien selon la préparation.