En cuisine, il existe des recettes qui disent tout de la tradition lyonnaise. Le gâteau de foies de volaille lyonnais, sauce tomate en fait partie. C’est un plat moelleux, franc et généreux. Il apporte une vraie sensation de réconfort à table.
Ce que j’apprécie surtout, c’est son équilibre. Le gâteau se prépare sans geste compliqué et reste accessible à la maison. Il donne un résultat tendre en moins de 70 minutes. La texture est souple, presque mousseuse, avec une belle tenue à la découpe.
Le mariage entre les foies de volaille et la sauce tomate fonctionne très bien. La richesse du gâteau est adoucie par une sauce vive et légèrement acidulée. On obtient une bouchée à la fois ronde et nette. C’est une assiette qui plaît autant en entrée chaude qu’en plat principal léger.
Cette recette supporte aussi quelques variations simples. Vous pouvez ajouter un peu de muscade, ou remplacer le persil par de la ciboulette. Une pointe de crème donne un résultat plus doux. Pour un service plus moderne, servez la sauce tomate séparément, ou nappez-la juste au moment de servir.
Le gâteau de foies de volaille plaît souvent aux amateurs de cuisine traditionnelle. Il convient très bien à un repas familial ou pour recevoir sans stress. Servez-le avec une salade verte croquante, des crudités, ou des pommes de terre vapeur. Un riz blanc ou quelques légumes rôtis complètent aussi très bien l’assiette.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes
Portions : 4
Ingrédients :
- 500 g de foies de volaille
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de persil plat
- 400 g de tomates concassées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de chapelure
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
