Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les courgettes, coupez-les en deux dans la longueur puis évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère.
Hachez grossièrement la chair récupérée. Épluchez et émincez l’oignon, puis hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Incorporez la viande hachée et faites-la cuire pendant 6 à 8 minutes en l’émiettant avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez la chair des courgettes, la pulpe de tomates, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez puis laissez mijoter pendant 10 minutes afin que la préparation réduise légèrement.
Garnissez les demi-courgettes avec la farce, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et le dessus gratiné. Ajoutez du persil frais avant de servir.

2. Beignets de courgettes

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes
Portions : 4 personnes

Lavez les courgettes, retirez les extrémités puis râpez-les avec une râpe à gros trous.
Déposez les courgettes râpées dans un torchon propre et pressez-les soigneusement afin de retirer le maximum d’eau.
Placez-les dans un saladier, puis ajoutez la farine, les œufs, le parmesan, l’ail, le persil et la levure chimique.
Salez, poivrez et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et suffisamment épaisse pour former des petits tas.
Faites chauffer un fond d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte, aplatissez-les légèrement puis faites-les cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.
Égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez-les chauds avec une sauce au yaourt et au citron.

3. Courgettes poêlées à l’ail et au persil

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 20 minutes
Portions : 4 personnes