Zézettes de Sète, biscuits croquants au vin blanc

Préparation :

1. Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le vin blanc, l'huile d'olive, le sucre vanillé et le zeste de citron. Travaillez rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple, homogène et légèrement collante au départ.
2. Couvrez la pâte et laissez-la reposer. Ce temps de repos détend la pâte et facilite le façonnage. Elle devient plus souple, moins collante et plus facile à rouler.
3. Prélevez des petits morceaux de pâte et roulez-les en bâtonnets d'environ 8 centimètres. Formez ensuite une boucle allongée, en soudant légèrement les extrémités pour obtenir la forme traditionnelle des zézettes.
4. Roulez chaque biscuit dans le sucre pour l'enrober légèrement. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant un peu car ils vont légèrement s'étaler.
5. Faites cuire jusqu'à ce que les zézettes soient joliment dorées sur les bords et encore claires au centre. La surface doit rester sèche au toucher et la base doit être bien croustillante.
6. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis déposez-les sur une grille. Elles durcissent en refroidissant et deviennent encore plus croquantes.
7. Servez-les froides avec un café, un thé ou à l'heure du goûter. Elles se conservent très bien dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité.

Conseils :

• Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes pour obtenir des zézettes plus faciles à façonner.
• Farinez légèrement vos mains si la pâte colle encore au moment de former les bâtonnets.
• Surveillez la cuisson dès 12 minutes, car les bords colorent vite et le cœur doit rester clair.
• Roulez les biscuits dans le sucre juste avant la cuisson pour une croûte plus brillante et croquante.
• Ajoutez un peu plus de zeste de citron pour renforcer la note fraîche sans modifier la texture.

FAQs :

Peut-on préparer les zézettes de Sète à l'avance ?
Oui, la pâte se prépare quelques heures avant. Gardez-la au frais, bien filmée, puis façonnez les biscuits juste avant cuisson. Vous pouvez aussi les cuire la veille.

Comment conserver ces biscuits au vin blanc ?
Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger. Placez-les dans une boîte en métal, à l'abri de l'humidité. Ils restent croquants plusieurs jours.

Peut-on remplacer le vin blanc dans cette recette ?
Oui, mais le goût changera un peu. Vous pouvez utiliser un vin blanc sec sans remplacer par du lait ou du yaourt. L'alcool s'évapore à la cuisson.

Cette spécialité du Languedoc peut-elle se faire sans lactose ?
Oui, cette recette est naturellement sans lactose. Vérifiez simplement que votre sucre vanillé ne contient pas d'ajout lacté. C'est un biscuit sec très simple.

Les zézettes de Sète se servent-elles chaudes ou froides ?
Elles se servent froides, après refroidissement complet. C'est ainsi qu'elles deviennent bien croquantes. Elles accompagnent très bien un café ou un thé.

Peut-on varier les biscuits au vin blanc ?
Oui, vous pouvez ajouter un peu d'orange râpée ou remplacer le citron par de la fleur d'oranger. Évitez toutefois les ajouts humides, qui changeraient la texture. Gardez une pâte souple et sèche.