Tiramisu aux pommes poêlées et au caramel au beurre salé

Préparation :

1. Épluchez les pommes, retirez le cœur, puis coupez-les en petits quartiers réguliers. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes, le sucre roux et la cannelle. Laissez-les devenir tendres et légèrement dorées, avec des bords brillants et caramélisés.
2. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème pâle. Ajoutez le mascarpone et mélangez juste assez pour obtenir une texture lisse, dense et homogène.
3. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone, en soulevant la masse pour garder une mousse légère. La préparation doit rester souple, sans grumeaux ni traces de blancs visibles.
4. Préparez les verrines ou un grand plat de service. Déposez une première couche de biscuits à la cuillère, puis répartissez une couche de pommes poêlées. Ajoutez une couche de crème mascarpone, puis versez un filet de caramel au beurre salé. Répétez l’assemblage si besoin, en terminant par la crème.
5. Lissez légèrement le dessus, puis ajoutez un dernier filet de caramel au beurre salé. Réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Le dessert doit être bien pris, frais et facile à servir à la cuillère.

Conseils :

• Coupez les pommes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une texture fondante.
• Laissez bien refroidir les pommes poêlées avant le montage pour éviter de liquéfier la crème.
• Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les doucement pour garder une mousse aérienne.
• Utilisez un caramel au beurre salé assez fluide pour obtenir de jolis filets entre les couches.
• Préparez le tiramisu la veille pour un dessert aux pommes plus ferme et mieux parfumé.
• Ajoutez quelques éclats de noix ou de noisettes grillées pour renforcer le côté dessert d'automne.

FAQs :

Peut-on préparer ce tiramisu aux pommes à l'avance ?
Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille pour laisser les biscuits s’imbiber et la crème prendre. Gardez-le au réfrigérateur jusqu’au service.

Comment conserver ce dessert facile au réfrigérateur ?
Conservez-le couvert, au frais, pendant 48 heures maximum. Le montage reste meilleur le premier et le deuxième jour. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps.

Peut-on remplacer le mascarpone dans ce dessert aux pommes ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais épais ou un mélange fromage blanc et crème fouettée. La texture sera plus légère et un peu moins riche. Le goût sera aussi moins typé tiramisu.

Cette recette est-elle adaptée pour un régime sans gluten ?
Pas avec des biscuits à la cuillère classiques. Choisissez des biscuits sans gluten pour garder la même structure. Vérifiez aussi la composition du caramel au beurre salé.

Peut-on servir ce tiramisu revisité chaud ou froid ?
Servez-le froid. C’est ainsi que la crème se tient le mieux et que le caramel reste bien net. Les pommes poêlées apportent déjà une note chaude au goût.

Quelles variantes peut-on essayer pour ce dessert d'automne ?
Vous pouvez ajouter de la poire, de la cannelle plus marquée ou quelques noix concassées. Un peu de spéculoos à la place des biscuits à la cuillère fonctionne aussi très bien. Gardez simplement un bon équilibre avec le caramel.