Préparation :
- Épluchez les navets et les pommes de terre. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail.
- Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte. Faites dorer les tendrons de veau sur toutes leurs faces, puis réservez-les. Ajoutez les oignons et l'ail, et laissez-les devenir translucides.
- Remettez le veau dans la cocotte et saupoudrez la farine. Mélangez pour enrober légèrement la viande. Versez le vin blanc et grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez les navets, les pommes de terre, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Salez, poivrez, puis portez à frémissement.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le veau soit tendre et que les légumes soient fondants. Remuez de temps en temps pour éviter qu'ils n'attachent.
- Retirez le bouquet garni avant de servir. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis dressez la viande avec les légumes bien nappés de jus.
- Servez bien chaud, avec un peu de sauce autour de la viande et des légumes pour garder tout le moelleux du plat.
Conseils :
- Coupez les navets et les pommes de terre en morceaux réguliers pour une cuisson parfaitement homogène.
- Faites bien dorer les tendrons de veau avant le mijotage pour renforcer le goût du plat.
- Déglacez soigneusement la cocotte avec le vin blanc pour récupérer tous les sucs de cuisson.
- Laissez mijoter à feu très doux pour garder une viande tendre et éviter que la sauce réduise trop vite.
- Ajoutez le bouquet garni en début de cuisson, puis retirez-le juste avant de servir.
- Servez ce veau mijoté avec du pain de campagne pour profiter pleinement du jus parfumé.
FAQs :
Peut-on préparer les tendrons de veau à l'avance ?
Oui, ce plat familial gagne même en goût après repos. Préparez-le la veille, puis réchauffez-le doucement à feu doux le lendemain.
Peut-on remplacer la farine dans ce veau mijoté ?
Oui, vous pouvez la supprimer ou la remplacer par un peu de fécule. Ajoutez-la en fin de cuisson si vous voulez lier la sauce sans farine.
Cette recette de tendrons de veau est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Pas dans sa version classique, à cause de la farine. Remplacez-la par de la fécule de maïs et vérifiez que le bouillon est sans gluten.
Comment conserver ce plat de cuisine française ?
Conservez-le trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-le à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on servir les tendrons de veau froids ?
Oui, mais ce plat est meilleur bien chaud. Servi froid, il devient plus ferme et la sauce perd un peu de moelleux.
Quelles variantes peut-on faire avec les navets et les pommes de terre ?
Vous pouvez ajouter des carottes ou remplacer une partie des pommes de terre par du céleri-rave. Les légumes racines fonctionnent très bien avec ce veau mijoté.
