Préparation :
- Préparer les pommes de terre : Épluchez-les, coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l’eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- Cuire les endives : Retirez la base des endives, ôtez le cœur si vous craignez l’amertume, puis coupez-les en deux ou en quatre. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle, ajoutez les endives et le jus de citron, salez légèrement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
- Faire revenir les lardons : Dans une poêle, faites revenir les lardons avec l’oignon émincé pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils prennent une légère coloration.
- Assembler le gratin : Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin beurré, disposez une couche de pommes de terre, puis les endives, les lardons et l’oignon. Versez la crème fraîche par-dessus, assaisonnez de poivre (et de sel si besoin).
- Ajouter le fromage : Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur, puis en morceaux, et disposez-le croûte vers le haut sur le dessus du plat.
- Cuisson : Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le dessus gratiné à souhait.
Variantes :
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des lamelles de champignons poêlés ou des dés de tofu fumé.
- Autres fromages : Essayez avec du fromage de chèvre, du mont d’or ou un mélange comté-mozzarella pour une version plus douce.
- Touche croquante : Parsemez de quelques cerneaux de noix ou de noisettes concassées avant d’enfourner.
- Plus corsée : Ajoutez une pointe de moutarde ou un soupçon de muscade dans la crème.
Conseils :
- Si vous préparez la tartiflette à l’avance, gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la 15 minutes à 180°C au moment de servir.
- Pour atténuer l’amertume des endives, ajoutez une pincée de sucre pendant la cuisson.
- Choisissez un reblochon bien fait pour un goût plus prononcé, ou plus jeune pour une version plus douce.
- Servez avec une salade verte, des pickles d’oignon rouge ou une vinaigrette au vinaigre de cidre pour équilibrer le plat.
FAQs :
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui ! Montez votre plat quelques heures à l’avance et enfournez-le juste avant de servir. Il se conserve aussi très bien au réfrigérateur.
Quel vin servir avec ?
Un vin blanc de Savoie (Apremont, Roussette) ou un Chardonnay non boisé accompagnera à merveille cette tartiflette revisitée.
L’endive est-elle obligatoire ?
Non, mais elle apporte une belle fraîcheur et atténue la richesse du plat. Vous pouvez la remplacer par du poireau ou des épinards.
Peut-on congeler cette tartiflette ?
Oui, bien que le fromage puisse légèrement modifier sa texture. Privilégiez une congélation avant cuisson finale.
Comment réchauffer les restes ?
Au four à 160°C pendant 15 à 20 minutes ou au micro-ondes à puissance moyenne, pour éviter de dessécher le plat.
