Préparation :
- Préchauffez le four et étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis réservez pendant que vous préparez la garniture. Concassez grossièrement les noisettes pour garder de vrais morceaux croquants.
- Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles régulières. Émincez les échalotes et hachez l’ail finement. Faites revenir l’ensemble dans l’huile d’olive et le beurre, jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Poursuivez la cuisson jusqu’à obtenir une poêlée bien dorée et légèrement concentrée. Salez, ajoutez le persil plat, puis laissez tiédir quelques minutes pour éviter de détremper la pâte.
- Battez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez la fourme d’Ambert émiettée, puis mélangez juste assez pour garder une texture nappante. Répartissez les champignons sur le fond de tarte.
- Versez l’appareil à la crème sur les champignons. Parsemez les noisettes concassées sur toute la surface. Enfournez jusqu’à ce que la tarte soit prise et joliment dorée.
- Laissez reposer quelques minutes avant de démouler et de servir. La garniture doit rester fondante, avec une surface bien dorée et des noisettes encore visibles.
- Coupez la tarte en parts nettes au moment du service. Servez-la chaude ou tiède, avec une salade verte ou quelques crudités croquantes.
Conseils :
- Faites bien évaporer l’eau des champignons pour éviter une tarte détrempée.
- Laissez tiédir la poêlée avant de la verser sur la pâte brisée.
- Concassez les noisettes grossièrement pour garder du croquant après cuisson.
- Ajoutez la fourme d’Ambert en petits morceaux pour une répartition plus homogène.
- Servez cette tarte salée avec une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer la richesse.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte champignons noisettes à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment pour garder une pâte bien croustillante.
Comment remplacer la fourme d’Ambert dans cette recette ?
Vous pouvez utiliser du bleu d’Auvergne, du gorgonzola ou un autre fromage persillé. Choisissez un fromage crémeux et assez doux pour garder l’équilibre.
Cette tarte salée peut-elle se manger chaude ou froide ?
Elle se déguste très bien tiède. Froide, elle reste agréable, mais la texture sera un peu plus ferme.
Comment conserver la tarte champignons noisettes ?
Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-la doucement au four pour préserver le croustillant.
Peut-on adapter cette recette pour un régime sans gluten ou sans lactose ?
Oui, remplacez la pâte brisée classique par une pâte sans gluten. Utilisez aussi une crème végétale et un fromage sans lactose adapté.
Quelles variations peut-on essayer avec des champignons de Paris ?
Ajoutez des champignons bruns, des pleurotes ou quelques cèpes pour plus de caractère. Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la ciboulette.
