Tarte fondante aux oignons et au munster

Préparation :

1. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les devenir très souples. Ils doivent prendre une belle couleur blond doré et dégager une odeur douce.
2. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir des oignons fondants, presque confits. Remuez souvent pour éviter qu'ils accrochent. Salez, poivrez, puis ajoutez le cumin et la noix de muscade.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche. Ajoutez ensuite le munster coupé en petits morceaux. La préparation doit rester épaisse et légèrement grumeleuse, avec un fromage bien réparti.
4. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis répartissez les oignons fondants sur toute la surface. Versez l'appareil à la crème et au munster par-dessus.
5. Enfournez jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que le dessus soit pris. Le fromage doit être fondu, la surface légèrement gratinée, et les bords joliment colorés.
6. Laissez reposer quelques minutes avant de servir. La garniture se tient mieux à la découpe, et les saveurs se posent davantage. Servez la tarte tiède, quand elle est encore bien fondante.

Conseils :

• Faites compoter les oignons à feu doux pour obtenir une garniture vraiment fondante et sucrée.
• Égouttez bien les oignons s’ils rendent trop d’eau, afin d’éviter une tarte détrempée.
• Choisissez un munster affiné, mais pas trop fort, pour garder un bel équilibre en bouche.
• Servez cette tarte salée avec une salade verte croquante pour alléger le côté riche.
• Ajoutez une pointe de cumin seulement, car il doit soutenir le fromage sans le dominer.

FAQs :

Peut-on préparer cette tarte oignons munster à l'avance ?
Oui, vous pouvez cuire les oignons quelques heures avant, puis monter la tarte au dernier moment. Elle sera meilleure juste sortie du four, encore tiède et fondante.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse par du yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et moins onctueuse. Préférez un yaourt grec ou du skyr pour garder une garniture assez stable.

Cette tarte salée convient-elle à une version sans gluten ?
Oui, à condition d’utiliser une pâte brisée sans gluten. Vérifiez aussi que le munster et les autres ingrédients ne contiennent pas d’additifs avec gluten.

Comment conserver la tarte oignons munster après cuisson ?
Conservez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours. Réchauffez-la au four doux pour retrouver une pâte plus croustillante.

Peut-on servir cette tarte chaude ou froide ?
Les deux sont possibles, mais elle est meilleure tiède. Le fromage reste fondant et les oignons gardent une texture très agréable.

Quelles variantes peut-on essayer avec cette recette alsacienne ?
Vous pouvez ajouter quelques lardons revenus ou remplacer une partie du munster par un fromage plus doux. Un peu de thym fonctionne aussi très bien avec les oignons fondants.