Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C. Nettoyez les poireaux, puis émincez-les finement avec l’échalote. Coupez le saumon frais en petits dés réguliers, pour une répartition homogène dans la tarte.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’échalote et les poireaux, puis faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement fondants. Salez et poivrez, puis laissez tiédir.
- Foncez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis répartissez les poireaux fondus sur toute la surface. Ajoutez ensuite les dés de saumon frais de manière bien régulière.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Incorporez l’aneth ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Versez cet appareil sur la garniture, sans le dépasser.
- Enfournez la tarte jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que l’appareil soit pris au centre. La surface doit rester légèrement moelleuse, avec un dessus joliment blond et quelques bords plus marqués.
- Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la démouler ou de la servir. Ce temps permet à la garniture de se stabiliser et rend la découpe plus nette.
Conseils :
- Faites bien suer les poireaux pour éviter une tarte trop aqueuse après cuisson.
- Coupez le saumon frais en dés réguliers pour une cuisson homogène dans toute la tarte.
- Laissez tiédir la fondue de poireaux avant de la verser sur la pâte, sinon elle ramollit trop.
- Ne remplissez pas le moule jusqu’au bord, pour garder une belle tenue à la découpe.
- Ajoutez l’aneth au dernier moment dans l’appareil pour préserver son parfum frais.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte aux poireaux à l’avance ?
Oui, vous pouvez cuire les poireaux quelques heures avant. Montez la tarte au dernier moment pour garder une pâte plus croustillante.
Peut-on remplacer la crème fraîche par du yaourt ?
Oui, mais la texture sera plus légère et un peu moins onctueuse. Préférez un yaourt nature épais pour garder une bonne tenue.
Peut-on remplacer le saumon frais par un autre poisson ?
Oui, la truite fonctionne très bien. Vous pouvez aussi utiliser du saumon fumé, mais réduisez alors le sel.
Cette tarte aux poireaux convient-elle sans gluten ?
Oui, si vous utilisez une pâte brisée sans gluten. Vérifiez aussi que l’aneth et les autres ingrédients sont bien certifiés sans traces si besoin.
Comment conserver la tarte aux poireaux, saumon frais et aneth ?
Gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant deux jours. Réchauffez-la doucement au four pour préserver sa texture.
Peut-on servir cette tarte salée chaude ou froide ?
Les deux sont possibles. Chaude, elle est plus fondante. Froide, elle se tient mieux pour un buffet ou un pique-nique.
