Préparation :
- Préchauffez le four et foncez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette, puis faites cuire jusqu’à obtenir une base bien dorée. Laissez tiédir complètement avant de garnir.
- Prélevez le zeste fin de deux citrons, puis pressez tous les citrons. Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les œufs, les jaunes et la maïzena dans une casserole. Chauffez en remuant, jusqu’à une crème épaisse, lisse et brillante.
- Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une crème au citron soyeuse et homogène. Versez-la dans le fond de tarte cuit, puis lissez la surface.
- Réservez la tarte au frais pour que la crème se raffermisse nettement. Elle doit être froide et stable avant la meringue. Cette étape aide aussi la découpe nette au service.
- Montez les blancs avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre glace progressivement, jusqu’à obtenir une meringue lisse, ferme et brillante. Dressez-la sur la tarte en formant de jolies vagues ou des pointes régulières.
- Passez rapidement la meringue sous le gril du four, ou dorez-la au chalumeau. La surface doit prendre une couleur blond doré, avec quelques pointes plus caramélisées. Servez la tarte bien fraîche, pour conserver le contraste entre la crème, la meringue et la pâte.
Conseils :
- Utilisez des citrons non traités pour récupérer un zeste parfumé sans amertume.
- Cuisez la crème au citron à feu moyen, puis remuez sans cesse pour éviter qu’elle accroche.
- Ajoutez le beurre seulement hors du feu pour garder une crème lisse et brillante.
- Refroidissez totalement la tarte avant la meringue pour éviter qu’elle ne glisse.
- Dorez la meringue au chalumeau pour une finition plus nette qu’au gril.
- Servez la tarte bien froide pour conserver le contraste entre pâte sablée, citron et meringue.
FAQs :
Peut-on préparer cette tarte au citron meringuée à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et la crème au citron la veille. Ajoutez la meringue le jour même pour garder une belle texture.
Comment remplacer la maïzena dans cette tarte pâtissière ?
Vous pouvez la remplacer par de la fécule de pomme de terre en même quantité. La crème restera bien prise, avec une texture légèrement différente.
Cette tarte au citron meringuée est-elle adaptée à un régime sans gluten ?
Oui, si votre pâte sablée est sans gluten. Vérifiez aussi que la maïzena utilisée porte bien la mention sans gluten.
Comment conserver la tarte au citron meringuée ?
Conservez-la au réfrigérateur, sous cloche ou filmée, jusqu’à 48 heures. La meringue reste plus jolie le jour même, mais la tarte se garde bien au frais.
Faut-il servir ce dessert français froid ou à température ambiante ?
Servez-le bien frais pour un contraste net entre la crème, la meringue italienne et la pâte sablée. Sortez-le seulement dix minutes avant la dégustation.
Quelles variations peut-on essayer sur cette recette de citron ?
Vous pouvez ajouter un peu de citron vert pour une note plus vive. Une pointe de vanille dans la crème fonctionne aussi très bien.
