Préparation :
- Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez les farines avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive, puis incorporez petit à petit un peu d’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte souple. Étalez-la finement au rouleau et disposez-la dans un moule à tarte.
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Épluchez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien translucide.
- Préparez l’appareil : dans un saladier, mélangez la crème avec la moutarde, ajoutez l’oignon cuit, du sel et du poivre. Versez cette préparation sur le fond de tarte.
- Faites revenir la viande hachée dans la même poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Salez, poivrez, puis répartissez-la uniformément sur la crème.
- Coupez la tomate en fines rondelles, la mozzarella en petits morceaux, et disposez-les joliment sur la tarte. Parsemez de fromage râpé.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Incorporez uniquement les blancs sur la tarte, en les répartissant à la cuillère. Réservez les jaunes à température ambiante.
- Enfournez la tarte pour environ 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et que le dessus soit gratiné.
- À la sortie du four, déposez délicatement les jaunes d’œufs sur la tarte encore chaude pour qu’ils tiédissent sans cuire, créant un effet crémeux au moment de la dégustation.
Variantes :
- Fromage : remplacez la mozzarella par du chèvre, du bleu ou du fromage végétal selon vos goûts.
- Épices et herbes : ajoutez des herbes de Provence, du thym ou du cumin pour relever la garniture.
- Légumes : incorporez des poivrons grillés, des courgettes ou des épinards dans la préparation.
- Sans gluten : réalisez la pâte avec un mélange de farines sans gluten (sarrasin, riz complet, pois chiches…).
Conseils :
- Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc 5 minutes avant de garnir.
- Veillez à ne pas trop cuire la viande avant de la mettre sur la tarte pour qu’elle reste tendre.
- Déposez les jaunes d’œufs juste avant de servir pour qu’ils gardent tout leur fondant.
- Cette tarte se déguste aussi bien chaude, tiède ou même froide en pique-nique.
FAQs :
Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien filmée, ou se congèle crue sans problème.
Peut-on remplacer la viande hachée ?
Absolument. Vous pouvez utiliser du blanc de poulet émincé, du tofu émietté ou des lentilles pour une version végétarienne.
Et pour une version sans œufs ?
Vous pouvez supprimer les œufs et enrichir la crème avec un peu de fécule de maïs pour maintenir la tenue de la garniture.
Combien de temps se conserve cette tarte ?
2 à 3 jours au réfrigérateur. Elle se réchauffe très bien au four ou à la poêle.
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