Préparation :
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte. Salez les souris d’agneau, puis faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit prendre une belle couleur brun doré, sans noircir.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Laissez-les revenir quelques minutes, juste assez pour qu’ils deviennent légèrement translucides et parfumés. Versez le vin blanc sec, puis grattez bien le fond pour récupérer les sucs.
- Ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym. Remettez les souris d’agneau dans la cocotte, puis portez à frémissement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
- Incorporez les haricots blancs cuits dans la cocotte. Mélangez avec précaution pour ne pas les écraser. Laissez mijoter encore un peu, le temps qu’ils s’imprègnent du jus et deviennent bien moelleux.
- Retirez le couvercle en fin de cuisson pour laisser la sauce réduire légèrement. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. La sauce doit rester souple, brillante et nappante, avec les haricots bien enrobés.
- Servez les souris d’agneau bien chaudes dans leur jus, avec les haricots blancs tout autour. Répartissez les légumes fondants dans chaque assiette pour garder un plat généreux et équilibré.
Conseils :
- Saisissez bien les souris d’agneau avant le mijotage pour obtenir une sauce plus profonde et plus savoureuse.
- Ajoutez les haricots blancs cuits en fin de cuisson pour qu’ils gardent leur forme et leur moelleux.
- Utilisez un vin blanc sec vif pour équilibrer le gras de l’agneau et alléger le mijoté.
- Laissez réduire la sauce à découvert quelques minutes avant de servir pour obtenir une texture bien nappante.
- Servez ce plat d’hiver avec du pain de campagne grillé pour profiter jusqu’à la dernière goutte de jus.
- Préparez ce mijoté d’agneau la veille si possible, car les saveurs seront encore plus harmonieuses le lendemain.
FAQs :
Peut-on préparer ces souris d’agneau à l’avance ?
Oui, ce plat se prépare très bien la veille. Réchauffez-le doucement à couvert pour garder une viande tendre et une sauce souple.
Quels haricots blancs choisir pour cette recette ?
Des haricots blancs cuits en bocal ou en conserve conviennent très bien. Rincez-les soigneusement avant de les ajouter pour éviter un goût trop salé.
Cette recette de souris d’agneau est-elle adaptée sans gluten ?
Oui, la recette est naturellement sans gluten si votre bouillon de volaille l’est aussi. Vérifiez simplement l’étiquette avant de cuisiner.
Peut-on faire ce mijoté d’agneau sans lactose ?
Oui, remplacez le beurre par un peu plus d’huile d’olive. Le résultat restera fondant et bien parfumé.
Comment conserver les souris d’agneau mijotées aux haricots blancs ?
Conservez-les trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Peut-on servir ce plat de souris d’agneau froid ?
Ce plat se déguste surtout chaud, car la sauce et les haricots sont plus agréables ainsi. Froid, il perd une partie de son moelleux.
