Préparer les ingrédients : Rincez soigneusement les pois cassés à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Nettoyez bien les poireaux et émincez-les. Émincez également l’oignon et hachez finement l’ail.
Faire revenir les légumes : Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes et les poireaux. Faites revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir et à dégager leurs arômes.
Cuisson de la soupe : Ajoutez les pois cassés, le cube de bouillon, les herbes aromatiques et la feuille de laurier. Versez l’eau, portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 1 h 15 en remuant de temps à autre.
Finaliser la texture : Lorsque les pois cassés sont bien fondants, retirez la feuille de laurier. Mixez la soupe partiellement pour conserver quelques morceaux ou totalement pour un velouté bien lisse, selon votre préférence.
Assaisonnement : Rectifiez le sel et ajoutez un bon tour de moulin à poivre. Servez la soupe bien chaude, accompagnée de pain grillé ou de garnitures au choix.

Soupe plus riche : Ajoutez une pomme de terre pour un velouté plus épais.
Version végétalienne : Cette soupe l’est déjà ! Mais pour plus de goût, ajoutez un filet d’huile parfumée (noix, noisette, sésame).
Avec des protéines : Incorporez des petits morceaux de jambon, de lard fumé ou même un œuf poché pour en faire un plat complet.

Ne salez pas trop en début de cuisson, surtout si vous utilisez un bouillon cube salé.
Pour une version plus digeste, vous pouvez faire tremper les pois cassés 1h dans l’eau tiède avant cuisson.
Cette soupe épaissit en refroidissant : ajoutez un peu d’eau chaude pour la détendre lors du réchauffage.
Agrémentez de graines torréfiées ou d’herbes fraîches pour une touche de texture et de fraîcheur.

Faut-il obligatoirement mixer la soupe ?
Non, vous pouvez la laisser telle quelle pour une texture rustique et plus campagnarde.

Peut-on préparer cette soupe la veille ?
Absolument, elle se conserve très bien et est même meilleure réchauffée le lendemain.

Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, elle se congèle parfaitement en portions individuelles, sans perte de goût ni de texture.

Quel accompagnement servir avec ?
Du pain complet, des croûtons à l’ail, une salade verte ou même une tranche de fromage à pâte pressée.

Peut-on remplacer les poireaux ?
Oui, par de l’endive, du céleri ou même des épinards en fin de cuisson pour varier les plaisirs.