Préparation :
- Coupez le sauté de porc en gros morceaux réguliers. Émincez les oignons et hachez l’ail finement. Gardez les pruneaux à portée de main, car ils seront ajoutés plus tard dans la cuisson.
- Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une cocotte. Saisissez le porc sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande, puis faites revenir les oignons avec l’ail dans la même cocotte.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez bien. Versez le vinaigre de cidre, puis laissez réduire quelques instants pour adoucir son acidité. Ajoutez ensuite le miel et le bouillon, en mélangeant pour obtenir une sauce lisse.
- Replacez le porc dans la cocotte avec le thym. Couvrez et laissez mijoter doucement, jusqu’à ce que la viande devienne tendre. La sauce doit frémir très légèrement, sans bouillir fort.
- Ajoutez les pruneaux dans la cocotte en fin de cuisson. Laissez-les se gorger de sauce, puis poursuivez quelques minutes. Goûtez et ajustez le sel et le poivre avant de servir.
- Servez le sauté bien chaud avec sa sauce brillante. Les pruneaux doivent rester bien visibles, fondants mais entiers. L’ensemble doit être nappant, parfumé et très fondant.
Conseils :
- Choisissez un sauté de porc bien persillé pour obtenir une viande plus moelleuse après mijotage.
- Laissez réduire le vinaigre de cidre avant d’ajouter le bouillon pour adoucir l’acidité de la sauce.
- Ajoutez les pruneaux en fin de cuisson pour qu’ils restent entiers et bien fondants.
- Surveillez la cuisson à feu doux, car une ébullition forte durcit le porc.
- Servez ce plat mijoté avec des pommes de terre vapeur ou une purée de céleri pour bien capter la sauce.
FAQs :
Peut-on préparer ce sauté de porc mijoté aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce plat est même meilleur réchauffé le lendemain. Les saveurs du vinaigre de cidre et des pruneaux se fondent davantage. Réchauffez doucement pour garder une viande tendre.
Par quoi remplacer le vinaigre de cidre ?
Vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc ou un peu de jus de citron allongé. La sauce sera un peu différente, mais gardera une belle vivacité. Goûtez toujours avant d’ajouter plus de miel.
Peut-on faire cette recette sans gluten ?
Oui, remplacez simplement la farine par une fécule de maïs. Délayez-la d’abord dans un peu de bouillon froid pour éviter les grumeaux. La sauce restera nappante.
Comment conserver ce plat mijoté ?
Laissez refroidir puis placez le sauté de porc dans une boîte hermétique. Il se conserve trois jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon si besoin.
Peut-on servir ce sauté de porc froid ?
Oui, mais il est meilleur chaud ou tiède. Les pruneaux et la sauce sont plus agréables ainsi. Froid, servez-le en petites portions avec une salade croquante.
Quelles variantes peut-on essayer avec ce porc fondant ?
Vous pouvez ajouter des carottes en rondelles ou quelques champignons pendant le mijotage. Une branche de romarin remplace aussi le thym. Gardez les pruneaux pour la fin de cuisson.
